Ингредиенты:
Мука-250 гр
Сахар-280 гр
Какао-50 гр
Сода-4 гр
Разрыхлитель-6 гр
Яйца(С-0)-240 гр
Молоко-300 гр
Растительное масло-70 гр
Шоколадный крем:
Сливки 33%-250 гр
Творожный сыр-400 гр
Сахарная пудра-100 гр
Какао-15 гр
Темный шоколад-200 гр
Вишневая начинка:
Вишня-100 гр
Сахар-30 гр
Кукурузный крахмал-5 гр
Пропитка:
Вишнёвый сок
Сахар
Приготовление:
Отмеряем 240 гр яиц. Начинаем взбивать их и через минуту вводим 280 гр сахара. Взбиваем в течении пяти минут. Добавляем 70 гр растительного масла, взбиваем ещё минуту. После вливаем 300 гр тёплого молока. В отдельной емкости соединяем 250 гр муки, 50 гр какао порошка, разрыхлитель 6 гр, соду 4 гр.
Перемешиваем хорошо смесь. Просеиваем сухие ингредиенты в общую чашу и перемешиваем до однородного состояния.
Тесто отправляем в две формы диаметром 18 см. Низ колец оборачиваем фольгой, а стенки ничем не смазываем. Ставим в разогретую до 150 градусов духовку и выпекаем ориентировочно 45 минут до сухой спички. За счёт того, что мы выпекаем при низкой температуре у вас практически не будет горки. Готовые бисквиты отделяем от формы, проходясь ножом по краям колец. Заворачиваем в пленку и кладем в холодильник. Лучше на ночь. После обрезаем верхушки и нарезаем каждый бисквит на две части.
В данном рецепте автор использовал вишневый зефир без уваривания.
Вишневый зефир:
Белок-70 гр
Сахар-60 гр
Сироп:
Агар-агар-6 гр
Сок вишни(отжатый от вишни)-75 гр
Сахар-200 гр
Яблочное пюре-65 гр
Вишневое пюре-65 гр
Приготовление:
Нарезать яблоки семеренка на куски, отправить в духовку для размягчения. Перекладываем в чашу и пюрируем погружным блендером. Размороженную вишню отжимаем и пюрируем. Все пропускаем через сито. В сотейнике соединяем вишневый сок с агар-агаром, ставим на средний огонь. помешиваем, НЕ КИПЯТИТЬ, до загустения (как кисель), добавляем 200 гр сахара, перемешиваем и кипятим смесь. После добавляем яблочное и вишневое пюре. Доводим до кипения при постоянном перемешивании венчиком. Как только смесь закипит, держим на огне около 4 минут.
Когда до готовности останется 2 минуты начинаем взбивать 70 гр белка. После появления пены вводим сахар и взбиваем до пышной устойчивой массы. Вливаем готовый сироп тонкой струйкой и взбиваем на высокой скорости миксера. Вначале масса станет чуть жидкой, когда она станет плотнее то выключаем миксер. Главное не перевзбить, чтобы зефир не начал стабилизироваться уже в чаше.
Быстренько перекладываем массу в кондитерский мешок и начинаем отсаживать массу на пергамент. Правильно приготовленный зефир должен стабилизироваться через 30 минут после отсадки, т.е легко отходить от пергамента.
Готовый зефир сразу распределить по кольцам диаметром примерно 16 см., то есть чуть меньшего диаметра, чем кольца в которых выпекался бисквит. Формы предварительно обернуть пергаментом снизу, а также не забываем про бока, чтобы потом легко отсоединить пергамент от зефира. Этот зефир стабилизируется уже через 20 минут, поэтому не обязательно его готовить задолго до сборки торта.
Крем готовим за день до сборки. В его составе будет ганаш, а ему ещё необходимо время для стабилизации. Нагреваем до горячего состояния, на кипятим 250 грамм сливок жирностью от 33%.
Отмеряем 200 гр обязательно темного шоколада.с другим ваш крем будет не такой стабильный как необходимо.помещаем в горячие сливки. Ждем несколько минут, пока шоколад растопиться и перемешиваем венчиком до однородного состояния.
Накрываем готовый ганаш пленкой вконтакт и ставим в холодильник, чтобы он провёл там ночь и застыл.
На следующий день в большой чаше соединяем 400 гр холодного творожного сыра,100 гр сахарной пудры и 15 гр какао порошка и взбиваем до однородного состояния. Когда это произошло начинаем понемногу добавлять наш застывший ганаш. Добиваемся однородности.
Приступаем к сборке.
Кладем первый корж. Пропитываем его сиропом.
Шоколадный крем распределяем сверху коржа. Ровняем слой,кладем вишневый зефир. Заполняем кремом пространство между зефирном и бисквитом.шпателем или скребком ровняем боковую часть. Далее выкладываем крем сверху зефирной начинки. Снова ровняем слой.
Второй корж укладываем на кремовый слой. Пропитываем корж. Из кондитерского мешка распределяем шоколадный крем.
Выкладываем вишневую начинку. Ее приготовить проще простого. Возьмите 100 гр размороженной вишни, добавьте 30 гр сахара и 5 гр кукурузного крахмала. Перемешиваем и провариваем до загущения. Остужаем.
Снова выкладываем крем, закрывая вишневую начинку. Каждый раз ровняем боковую часть торта.
Третий корж мы также хорошо пропитываем. Распределяем шоколадный крем. Ровняем слой. Далее идёт вишневый зефир. По краю вылавливаем крем. Сверху тоже покрываем кремом.закрываем все последним четвёртым коржом. Оборачиваем нашу заготовку ацетатной лентой и устанавливаем кольцо.ставим торт в холодильник минимум на 4 часа.
