Ингредиенты:
Бисквит:
Яйцо — 2 шт.
Сахар — 70 гр.
Ванильный экстракт — 1 ч.л.
Мука — 70 гр.
Кукурузный крахмал — 20 гр.
Щепотка соли
Разрыхлитель — 1/2 ч.д.
Миндаль измельченный — 100 гр.
Начинка:
Вишня -300 гр.
Сок вишни — 250 мл.
Сок красного винограда — 250 мл.
Сахар — 120 гр.
Мускатный орех — 0.5 ч.л.
Ванильный экстракт — 1 ч.л.
Корица — 1 ч.л.
Кукурузный крахмал — 30 гр.
Желатин — 8 листов
Сливочный крем:
Яичный желток — 4 шт.
Ванильный экстракт — 1 ч.л.
Корица — 1 ч.л.
Сахар — 200 гр.
Молоко- 200 мл.
Желатин — 8листов
Сливки 33% — 250 мл.
Творог — 500 гр.
Ванильный соус Доктор Эткер — 1 уп.
Декор:
Сливки 33% — 300 мл.
Сахарная пудра — 50 гр.
Посыпка кондитерская
Приготовление:
1.Для приготовления бисквита духовку разогреваем до 160С, смазываем маслом форму 20 см.
2.Мелко молотый миндаль слегка обжариваем на сковороде без масла.
3.Яйца взбиваем с сахаром с помощью миксера до почти белой, пышной массы.
4.Муку смешиваем с крахмалом, солью, разрыхлителем и поджаренным миндалем, затем порциями просеиваем ко взбитой яичной массе.
5.Добавляем ванильный экстракт, перемешиваем лопаткой до однородности.
6.Выкладываем в приготовленную форму и выпекаем около 30 минут, проверяя готовность зубочисткой.
7.Готовому бисквиту даем полностью остыть.
⠀
8.Для вишневой начинки консервированные вишни извлекаем и обсушиваем.
9.Сок вишен соединяем с виноградным соком, сахаром, мускатным орехом, ванильным экстрактом и корицей и нагреваем до кипения.
10.Кукурузный крахмал смешиваем с небольшим количеством воды и добавляем к соковой смеси. Перемешиваем и готовим, помешивая, до загустения, затем снимаем с огня.
11.Желатин заранее замачиваем согласно инструкциям на упаковке, затем отжимаем и вводим в смесь. Тщательно перемешиваем, чтобы равномерно распределить желатин.
12.Откладываем примерно 100 мл. Вишневой смеси, в остальную добавляем вишни и перемешиваем.
13.Остывший бисквит укладываем в кольцо для сборки, на него выкладываем и распределяем вишневую смесь. Убираем в холодильник для застывания.
14.Для сливочного крема яичные желтки слегка взбиваем с ванильным экстрактом, корицей, сахаром и молоком.
15.Нагреваем на медленном огне до кипения, постоянно помешивая, после снимаем с огня.
16.Желатин заранее замачиваем согласно инструкциям на упаковке, затем отжимаем и вводим в сливочную смесь и хорошо перемешиваем.
17.Даем смеси остыть до комнатной температуры.
18.Сливки взбиваем до жестких пиков, добавляем творог и ванильный соус, хорошо взбиваем все вместе.
19.Выкладываем кремовый слой поверх застывшего вишневого слоя и убираем в холодильник до застывания на 3 часа.
20.Нагреваем отложенные 100 мл. Вишневой смеси, чтобы она снова стала жидкой, и выливаем поверх застывшего торта, распределяя ложкой по всей поверхности. Оставляем застывать в холодильнике.
21.Для украшения сливки взбиваем с сахарной пудрой и отсаживаем на готовый торт с помощью кондитерского мешка. Украшаем кондитерской посыпкой.
Приятного аппетита!
