Ингредиенты:
Шифоновый Шоколадный Бисквит:
Яйцо (СО) – 4 шт
Мука – 180 гр
Сахар – 150 гр
Какао — 40 гр
Вода — 150 гр
Растительное масло – 100 гр
Разрыхлитель – 4 гр
Щепотка соли
Сода – ½ ч.л
Как приготовить
Вскипятить воду и заварить какао.
Размешать, чтобы не осталось комочков.
Смешать муку с разрыхлителем, содой и солью.
Сахар разделить пополам.
Отделить белки от желтков.
Желтки взбить с половиной сахара и растительным маслом до светлой массы.
Добавить сюда же заваренный какао и еще раз хорошо промешать.
В желтковую смесь добавить сухие ингредиенты, смешать на низкой скорости до густой массы.
Белки взбить со второй половиной сахара до мягких пик.
Аккуратно, не пугая белки, объединить обе массы.
⠀
Выпекать в форме 18 см при температуре 180 градусов около 40 минут – до сухой шпажки. Бисквит заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник на 8 часов. Получается 3 коржа. Пропитать можно клюквенным морсом.
Клюквенное Желе
ягоды клюквы — 340 гр
вода -200 гр
сахар (1) – 100 гр
пектин NH – 10 гр
сахар(2) – 50 гр
Как приготовить
Смешать пектин и сахар (2)
В сотейнике соединить ягоды, воду и сахар (1).
Нагреть до 50 градусов, дождиком всыпать пектин с сахаром.
Проварить 2 минуты, постоянно помешивая.
Убрать с огня и оставить при комнатной температуре.
Сразу же приняться за приготовление мусса.
Мусс Пряно — Сливочный
желатин – 15 гр
сливки 33% -250 гр
сахарная пудра – 80 гр
маскарпоне – 130 гр
имбирь свежий — 25 гр
Как приготовить
Тёртый имбирь замочить в холодных сливках на 12 часов. Процедить. Желатин замочить в холодной воде.
Маскарпоне должен быть комнатной температуры.
Взбить сливки с сахарной пудрой до средних пик.
Сложить в чашу миксера сливки, пудру и маскарпоне и начать взбивать на средней скорости. Когда масса начнет загустевать, влить растопленный желатин и взбивать еще 1-2 мин до пышности и устойчивых пик. Полученный мусс переложить в кондитерский мешок.
СБОРКА.
Корж пропитать, выложить половину желе, сверху 2/4 мусса. Затем 2-ой корж, пропитать, желе, 1/4 мусса. 3-ий корж, пропитать, 1/4 мусса, выложить ягодки клюквы.Уберите в холодильник минимум на 4 часа.
