Понадобится:
Бисквит
1 яйцо
40г коричневого сахара
20г сливочного масла
30г темного шоколада
1 боб тонка
65г мука
10г кукурузного крахмала
Приготовление
Яйца взбить с сахаром.
Масло и шоколад растопить и смешать до однородности.
Добавить шоколадно-масляную смесь к яйцам взбить до однородности.
Просеять на смесь муку и натереть на мелкой терке боб тонка.
Выпекать при 180’~ 15-20 минут(ориентируйтесь по своей духовке)
Конфи из груши
150г пюре груши
50г груша кубиками
1 стручок ванили
60мл амаретто
20г глюкозного сиропа
6г пектин Nh
60г коричневый сахар
Приготовление
Пюре, глюкозный сироп, ваниль и кусочки груши выложить в сотейник, сахар смешать с пектином. Прогреть пюре до 40’ и дождиком ввести сахар с пектином.
Постоянно помешивая довести до кипения.
Убавить огонь и добавить амаретто.
Томить около 15 минут под крышкой.
Снять с огня, остудить перелить в кольцо и заморозить.
Карамель с ореховым пралине
100г сахар
90мл сливки 33%
40г сливочное масло 82%
30г миндального пралине
Приготовление
Из сахара и сливок сварить карамель, снять с огня ввести масло и смешать до однородности.
Остудить до 60’ и ввести пралине, перемешать до однородности.
В бисквите сделать круглые углубления при помощи мелкой кондитерской насадки и заполнить углубления карамелью.
Бисквит обернуть пленкой и заморозить.
Ореховый мусс
2 желтка
150мл молоко
1 ч.л кукурузный крахмал
50г сахар
10г желатин
200г творожного сыра
50г миндального пралине
220мл сливки 33%
100г белого шоколада
Приготовление
Размягченный сыр и пралине пробить блендером.
Желтки, крахмал и сахар перетереть до однородности.
Молоко довести до кипения.
И вылить тонкой струйкой на желтки. Перемешать и вернуть на плиту, заварить крем англез.
Снять с огня и ввести желатин, пробить блендером и вылить на шоколад хорошо пробить блендером.
Добавить крем к сыру и пробить блендером.
Сливки взбить до мягкого рисунка и объединить с основой.
