Ингредиенты на 1 порцию торта:
Для коржей:
- 110 г яйца или 2 яйца категории С0
- 75 г сахара
- 75 г сахара Демерара
- 50 г муки (для заваривания)
- 380-400 г муки (в зависимости от муки)
- 80 г сливочного масла 82,5%
- 15 г соды
- 10 мл лимонного сока
- 28 мл бренди(любого хорошего,крепкого аперитива)
- 70 г ароматного меда
Миндальный грильяж:
- 375 г сахара
- 115 мл воды
- 150 г миндаля
- 1 ч.л. лимонного сока
Сливочное пюре с курагой:
- 350 г кураги
- 80 мл сливок 33%
Сметанно-творожный крем:
- 370 г творожного сыра
- 160-170 г сметаны 20%
- 80 гр сахарной пудры
Приготовление:
Коржи:
Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Яйца взбить с сахаром и сахаром демерара в течении 4-5 минут, масса побелеет и увеличиться в размере. Добавить сливочное масло комнатной температуры, 50 г муки, мед, соду погашенную лимонным соком. Далее завариваем тесто на водяной бане, постоянно помешивая 4-5 минут, добавить бренди, варить ещё 5-6 минут (как и в предыдущем варианте с черносливом, уточню, если имеется термометр, можно перестраховаться и измерить температуру готового теста, она должна быть 76-78 градусов С). Далее оставить тесто остыть до 40 градусов. Постепенно вмешать просеянную муку,замесить эластичное тесто(оно не должно липнуть к рукам,но и не должно быть сильно забитым). Оставить отдохнуть на 5 минут. Духовку разогреть до 180 градусов с режимом конвекции+верх. На каждый корж диаметром 18 см у меня ушло 120 г теста. Раскатать каждый корж, наколоть вилкой и выпекать 3-4 минуты, обрезать готовый корж.
Миндальный грильяж:
Орехи промыть, запечь в духовке или обжарить на сковороде. Отчистить и крупно порезать. В сотейнике смешать сахар с водой,поставить на средний огонь, довести до кипения, снять пену и варить до карамельно-золотистого цвета. Спустя 5 минут после закипания добавить лимонный сок. Смешать миндаль с карамелью, вылить на силиконовый коврик, дать остыть. Застывший грильяж измельчить в крошку.
Сливочное пюре с курагой:
Курагу промыть и замочить в кипятке на 15 минут. Слить воду и отжать курагу. Измельчить блендером со сливками до однородной массы.
Сметанно-творожный крем:
Взбить в чаше миксера все ингредиенты до однородной массы(попробуйте на сладость,если будет необходимость,увеличьте количество сахарной пудры).
Сборка торта:
Непосредственно перед нанесением на корж, необходимо смешать дробленный грильяж с пюре из кураги. Далее порядок таков: корж+пюре кураги с грильяжем+сметанно-творожный крем+корж и и.д. Завернуть готовый торт в пищевую пленку и отправить в холодильник на 5-6 часов. Выровнять готовый торт любым видом крема на вкус(у меня был чиз на масле, а украшение сих+масло+сахарная пудра+пюре кураги.
Приятного аппетита!
