Понадобится:
Брауни:
133 г муки
1 ч.л. без горки разрыхлителя
200 г темного шоколада от 70%
166 г сливочного масла
270 г сахара
1/2 ч.л. ванильного экстракта
3 яйца
Щепотка соли
Шоколадный мусс:
100 г темного шоколада от 50%
100 мл молока
7 г желатина
300 мл сливок 33-35%
1,5 ст.л. сахара
Желе манго (для шариков):
150 г пюре манго
5 г желатина 1 ст.л. сахара
Мусс манго:
300 г пюре манго
100 г сахара
16 г желатина
300 г сливок 33-35%
Приготовление:
Брауни:
На водяной бане растопить в одной посуде сливочное масло и шоколад. Взбить миксером яйца с сахаром, ванилином и щепоткой соли до пышной массы. Ввести тонкой струйкой растопленный шоколад с маслом. Ввести муку с разрыхлителем.
Перемешать все ингредиенты на средней скорости миксера.
Распределить ровным слоем на противень и выпекать примерно 15-20 мин при 180˚С.
Охладить, вырезать 2 круга по 18 см.
(Аккуратно, коржи будут хрупкие)
Шоколадный мусс.
Темный шоколад с сахаром заливаем горячим молоком и перемешиваем до однородности. Вводим набухший желатин. Взбиваем сливки до мягких пиков. Когда шоколадная масса остынет, соединяем ее со сливками.
Желе манго.
Нагреть до кипения пюре с сахаром, ввести набухший желатин. Разлить в круглые формочки и заморозить.
Мусс манго.
Фруктовое пюре доводим до закипания с сахаром. Вводим набухший желатин. Взбиваем сливки. Когда фруктовая масса остынет, соединяем со сливками.
Сборка.
На дно формы 18 см кладем один корж брауни и наливаем шоколадный мусс. Сверху второй корж. Убираем в мороз на 2-3 часа.
Когда основа будет готова, ставим ее в кольцо диаметром 22 см и сверху наливаем манговый мусс. Убираем в мороз до полного заморожения, если в хотите покрывать его зеркальной глазурью или шоколадным велюром.
Либо просто хорошо охлаждаем в холодильнике.
Украшаем торт.
Приятного аппетита!⠀
