Ингредиенты:
⠀✔️ 3 яйца⠀С1⠀ ⠀ ⠀⠀
⠀✔️ 500 гр сгущеного молока, у меня ТМ Рогачев⠀⠀ ⠀ ⠀⠀
⠀ ✔️80 гр сливочного масла (растопить) ⠀ ⠀⠀
⠀✔️ 200 гр муки⠀ ⠀ ⠀⠀
⠀✔️ 15 гр разрыхлителя ⠀ ⠀ ⠀⠀
⠀ ✔️щепотка соли ⠀
Приготовление
Ингредиенты просто объединить, не взбивать. ⠀ ⠀⠀
Наносить тесто равномерно на пергамент /тефлоновый/силиконовый коврик ложкой. Удобно использовать трафарет или кольцо. У меня на каждый корж уходит примерно по 105 — 115 гр теста. Я выпекаю всегда бОльшим диаметром и потом обрезаю кольцом до нужного. Получается 8-9 коржиков. Слишком тонкие не делаю. ⠀ ⠀ ⠀
Выпекать при t 180° до золотистого состояния. ⠀
⠀ ⠀Крем а-ля Пломбир?:⠀⠀
⠀ ✔️200 гр молока⠀⠀ ⠀ ⠀⠀ ⠀ ⠀⠀
⠀ ✔️90 гр сахара⠀ ⠀ ⠀⠀
⠀ ✔️1 маленькое яйцо С2⠀ ⠀ ⠀⠀
⠀ ✔️18 гр кукурузного ❗ крахмала⠀ ⠀ ⠀ ⠀⠀
⠀✔️ 50 гр сливочного масла ⠀⠀
⠀ ✔️ванилин или натуральная ваниль. С ванилином вкус крема очень похож на магазинное мороженое?! ⠀
⠀ ⠀⠀
⠀ Молоко довести до начала кипения. Яйцо, сахар, крахмал и ванилин тщательно перемешать отдельно. Залить горячим молоком помешивая, до растворения сахара. Вернуть на плиту. Уварить до загустения, до первого «булька». Крахмал чувствоваться не должен ☝️. Снять с огня, добавить сл. масло, пропустить через сито. Накрыть пленкой «в контакт», остудить в холодильнике. ⠀
⠀ ✔️200 гр сыра маскарпоне (в данном рецепте Гальбани) ⠀ ⠀ ⠀⠀
⠀ ✔️200 гр сливок 33% ж. ⠀⠀
⠀ ⠀Взбить холодными вместе до крепкого состояния, вмешать хорошо охлажденный заварной крем лопаткой или миксером. ⠀ ⠀⠀
⠀ Крем получается нежным, но в то же время достаточно плотным, не течет. ⠀ ⠀⠀
⠀ На диаметр 18 см выкладываю не более 100 гр крема в каждый слой. А моя самая популярная начинка — это консерв-ные персики ? . ⠀ ⠀ ⠀⠀ ⠀ ⠀⠀
⠀ Собираем торт в кольце, оставив зазор в 2-3 мм, чтоб дать торту возможность немного разойтись. Ставим⠀под⠀груз на 8-10 часов. ⠀ ⠀ ⠀⠀
Наносим финишный крем из мешка по кругу. После этого даю еще время торту отстояться и корректирую окончательно. ⠀ ⠀
