Ингредиенты:
Бисквит:
2 яйца
100 г сахара
1 щепотка соли
0,5 ч.л. ванильного экстракта
20 г сливочного масла
40 г темного шоколада
80 г муки
20 г какао
40 мл горячего эспрессо
Для базового крема:
500 г сливок
2 чайных ложки загустителя для сливок
500 г творога
100 г сахарной пудры
1 чайная ложка ванильного экстракта
Для шоколадного крема:
70 г темного шоколада
50 мл воды
12 г агар-агара
Для ежевичного крема:
100 г ежевики (свежей или замороженной)
50 мл воды
12 г агар-агара
Для светлого крема:
50 мл воды
12 г агар-агара
Для ежевичного желе:
200 г ежевики (свежей или замороженной)
100 мл воды или сока
8 г агар-агара
Для декора из крема:
50 г ежевики (свежей или замороженной)
75 г сливочного сыра
50 г сливок
20 г сахарной пудры
3 чайных ложки загустителя
Дополнительно:
10 ягод ежевики (свежей или замороженной)
10 листьев мяты
Приготовление:
Разогрейте духовку до 170 ° C сверху / снизу. Яйца смешать с сахаром, солью и ванильным экстрактом до сливочного состояния в течение 5-6 минут. Положите шоколад и масло в миску и налейте туда горячий эспрессо. Растопить шоколад и масло при перемешивании. Если тепла недостаточно, при необходимости нагрейте в маленькой кастрюле.
Смешайте шоколадную смесь с яичной смесью. Просейте муку и какао и все перемешайте. Смажьте форму небольшим количеством масла. Вылейте тесто и запекайте в горячей духовке около 25 минут. Вынуть из духовки, дать немного остыть, затем аккуратно отсоединить от формы. Дайте полностью остыть, затем поместите кольцо для торта (съемный обруч формы) вокруг бисквита.
Для крема взбейте сливки с загустителем до жесткости. Смешайте творог с сахарной пудрой до однородного состояния и добавьте сливки. Отнимите 400 г крема для светлого слоя и поставьте в холодильник. Разделить оставшееся пополам.
