Ингредиенты на торт 18 см (высота около 12 см), вес около 2х кг:
Бисквит:
кефир 120 г
молоко 80 г
яйцо 1 шт
растительное масло 45 г
сахар 90 г
какао порошок 30 г
мука 135 г
соль 1/3 ч.л
сода 1 ч.л
шоколадный мусс:
темный шоколад(54,5%) 195 г
сливки 33% 135 г (1)
сливки 33% 180 г (2)
желатин 6 г
вода 36 г
сахарная пудра по вкусу
клубничный мусс:
белый шоколад 195 г
клубничное пюре 150 г
сливки 33% 180 г
желатин 7 г
вода 42 г
сублимированная клубника(порошок) 8 г по желанию
ванильный мусс:
белый шоколад 195 г
сливки 33% 90 г(1)
сливки 33% 180 г(2)
желатин 7 г
вода 42 г
ваниль 2 ч.л
Приготовление:
1.Бисквит. Смешать яйцо, кефир, молоко, масло. Добавить сахар, просеять муку, соль, соду, какао и смешать венчиком. Выпекать в кольце 18 см, при 160 градусах 25-30 мин. Бисквит остудить, срезать бугорок. Кольцо проложить ацетатной пленкой уложить бисквит.
2. Шоколадный мусс. Желатин замочить в воде. Шоколад залить горячими сливками(1), дать постоять. Добавить распущенный желатин и пробить блендером. Холодные сливки(2) + сахарную пудру(по желанию) взбить до мягких пиков. Смешать с шоколадом лопаткой. Вылить на бисквит и поставить в морозильную камеру минут на 15.
3. Клубничный мусс. Желатин замочить в воде. Шоколад залить горячим клубничным пюре, дать постоять. Добавить распущенный желатин, сублимированную клубнику(по желанию) и пробить блендером. Холодные сливки взбить до мягких пиков. Смешать с шоколадом лопаткой. Аккуратно вылить на шоколадный мусс и поставить в морозильную камеру минут на 15.
4. Ванильный мусс. Желатин замочить в воде. Шоколад залить горячими сливками(1), ваниль и дать постоять. Добавить распущенный желатин и пробить блендером. Холодные сливки(2) взбить до мягких пиков. Смешать с шоколадом лопаткой. Аккуратно вылить на клубничный мусс и поставить в морозильную камеру минут на 30.
5.Снять кольцо, ацетатную пленку и украсить.
