ИНГРЕДИЕНТЫ:
Для бисквита:
Мука — 380-400 гр.
Сливочное масло — 80 гр.
Яйца — 2 шт.
Сахар — 75 гр.
Сахар Демерара — 75 гр.
Мука (для заваривания) — 50 гр.
Ароматный мёд — 70 гр.
Сода — 15 гр.
Бренди — 28 мл.
Лимонный сок — 10 мл.
Для миндального грильяжа:
Сахар — 375 гр.
Миндаль — 150 гр.
Вода — 115 мл.
Лимонный сок — 1.5 ч.л.
Для сливочного пюре с курагой:
Курага — 350 гр.
Сливки 33% — 80 мл.
Для сметанно-творожного крема:
Творожный сыр — 370 гр.
Сметана 20% — 160-170 гр.
Сахарная пудра — 80 гр.
⠀
Данный рецепт на 1 порцию торта, на фото двойная порция.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1) Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Яйца взбить с сахаром и сахаром демерара в течении 4-5 мин, масса побелеет и увеличиться в размере.
⠀
2) Добавить сливочное масло комнатной температуры, 50 гр муки, мед, соду погашенную лимонным соком. Далее завариваем тесто на водяной бане, постоянно помешивая 4-5 мин, добавить бренди, варить ещё 5-6 мин(как и в предыдущем варианте с черносливом, уточню, если имеется термометр, можно перестраховаться и измерить температуру готового теста, она должна быть 76-78 градусов).
⠀
3) Далее оставить тесто остыть до 40 градусов. Постепенно вмешать просеянную муку, замесить эластичное тесто(оно не должно липнуть к рукам, но и не должно быть сильно забитым). Оставить отдохнуть на 5 мин.
⠀
4) Духовку разогреть до 180 градусов с режимом конвекции+верх. На один корж диаметром 18 см у меня ушло 120 гр теста. Раскатать каждый корж, наколоть вилкой и выпекать 3-4 минуты, обрезать готовый корж.
⠀
5) Приготовим миндальный грильяж. Орехи промыть, запечь в духовке или обжарить на сковороде. Отчистить и крупно порезать.В сотейнике смешать сахар с водой, поставить на средний огонь, довести до кипения, снять пену и варить до карамельно-золотистого цвета. Спустя 5 мин после закипания добавить лимонный сок.
⠀
6) Смешать миндаль с карамелью, вылить на силиконовый коврик, дать остыть.
7) Приготовим сливочное пюре с курагой. Курагу промыть и замочить в кипятке на 15 мин. Слить воду и отжать курагу. Измельчить блендером со сливками до однородной массы.
Приготовим сметанно-творожный крем. Взбить в чаше миксера все ингредиенты до однородной массы (попробуйте на сладость, если будет необходимость, увеличьте количество сахарной пудры).
⠀
9) Сборка торта. Непосредственно перед нанесением на корж, необходимо смешать дробленный грильяж с пюре из кураги. Далее порядок таков: корж+пюре кураги с грильяжем+сметанно-творожный крем+корж и т.д.
⠀
10) Завернуть готовый торт в пищевую пленку и отправить в холодильник на 5-6 часов. Выровнять готовый торт любым видом крема на вкус(у меня был чиз на масле), а украшение чиз+масло+сахарная пудра+пюре кураги.
⠀
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
