Понадобится:
Бисквит с шампанским:
Мука — 400гр.
Разрыхлитель — 2.5 ч.л.
Соль — 0.5 ч.л.
Сливочное масло — 300 гр.
Сахар — 380 гр.
Шампанское — 300 мл. комнатной температуры
Яичный белок — 6 шт.
Ванильный экстракт — 2.5 ч.л.
Малиновый соус:
Малина свежая — 270 гр.
Шампанское — 180 мл.
Малиновый крем:
Сливочное масло — 450 гр.
Малиновый соус — 120 гр.
Ванильный экстракт — 2 ч.л.
Сахарная пудра — 725 гр.
Щепотка соли
Малина свежая — 100 гр.
Глазурь:
Малиновый соус — 60 гр.
Сахарная пудра — 125 гр.
Ванильный экстракт — 0.5 ч.л.
Кукурузный сироп — опционально
Декор:
Взбитые сливки
Свежая малина
Приготовление:
1. Духовку предварительно разогреваем до 180С. Смазываем маслом и присыпаем мукой три формы 20 см.
2. Для бисквита в отдельной емкости просеиваем муку, разрыхлитель и соль.
3. Сахар и сливочное масло взбиваем вместе с помощью миксера в течение 4 минут на средней скорости.
4. По одному добавляем яичные белки, хорошо взбивая после каждого добавления и соскребая массу со стенок емкости.
5. Добавляем ванильный экстракт и хорошо перемешиваем.
6.Порциями добавляем смесь сухих ингредиентов и шампанское, начиная и заканчивая с сухих ингредиентов. Смешиваем до объединения всех ингредиентов, но не перевзбиваем.
7. Разливаем смесь по приготовленным формам и выпекаем 23-25 минут, проверяя готовность зубочисткой.
8. Готовые бисквиты остужаем в форме 5-10 минут, затем извлекаем на решетку и полностью остужаем.
9. Для малинового соуса малину моем и протираем через сито, чтобы отцедить семена.
10. Соединяем малину с шампанским в кастрюле, готовим на небольшом огне, постоянно помешивая, пока смесь не уварится вдвое. После снимаем с огня и даем остыть. Соуса должно получиться примерно 180 гр.
11. Для крема сливочное масло взбиваем с солью с помощью миксера до кремового состояния.
12. Добавляем малиновый соус и ванильный экстракт, хорошо перемешиваем.
13. Порциями по 120 гр. добавляем сахарную пудру, каждый раз перемешивая до гладкости.
14. Откладываем примерно половину крема в отдельную емкость — этим кремом торт будет покрыт снаружи.
15. В оставшийся крем добавляем малину и перемешиваем на низкой скорости миксера очень недолго, пока малина не начнет разваливаться. Ее кусочки должны быть в креме повсюду.
16. Для малиновой глазури смешиваем оставшийся малиновый соус, сахарную пудру и ванильный экстракт, взбиваем до гладкости и отсутствия комочков. Для более текучей консистенции добавляем воду или кукурузный сироп, сироп также придаст глазури блеск.
17. Для сборки на первый бисквит наносим слой крема с кусочками малины, накрываем следующим бисквитом, повторяем со всеми бисквитами.
18. Собранный торт покрываем слоем крема, который откладывали для этого, убираем в холодильник на 20 минут.
19. Охлажденный торт поливаем сверху глазурью, давая ей стекать по краям, затем убираем еще на 20 минут в холодильник, чтобы дать глазури застыть.
20. Готовый торт украшаем взбитыми сливками и свежей малиной.
Приятного аппетита!
