Ингредиенты:
Бисквит
6 яиц
60 г сахара
60 г сахарной пудры
85 г муки
35 г кукурузного крахмала
Отделить яйца. Взбить яичные белки с щепоткой соли и сахара до образования жёсткой массы. Взбить желтки в отдельной миске с сахарной пудрой до образования пышной массы. Добавьте муку и крахмал в яичный желток и добавьте 1/4 яичного белка. Затем добавьте половину оставшегося яичного белка и, наконец, вмешайте оставшийся яичный белок. Вылейте треть теста в форму для выпечки и выпекайте в духовке в течение 10 минут при температуре 180 ° C (если у вас есть три формы для выпечки, можно выпекать сразу все три коржа, или, если у вас есть только одна форма, вы можете просто выпекать коржи один за другим). Дайте остыть. Можно выровнять поверхность коржей ножом.
Лимонный крем
2 — 3 лимона
55 г сахара
1/2 ч.л. (около 5 г) кукурузного крахмала
30 г сливочного масла
1 яйцо
Вы также можете приготовить вдвое больше лимонного крема, чтобы заполнить половину джемом до следующего завтрака 
Мелко натереть цедру с лимона. Лимоны разрезать пополам и отжать сок, отмерить 45 мл сока. Смешайте 1-2 столовые ложки крахмала с лимонным соком в маленькой миске до однородного состояния. Вскипятите оставшийся лимонный сок с сахаром и цедрой лимона в кастрюльке. Добавить крахмал с лимоном при постоянном помешивании. Доведите до кипения один раз, помешивая. Затем добавить масло. Взбейте яйцо в отдельной миске. Влейте лимонный пудинг, помешивая. Затем поместите всю массу обратно в кастрюлю и снова доведите до кипения при постоянном перемешивании. Как только смесь закипит, немедленно снимите его с плиты. Дайте остыть.
Лавандовый мусс
7 листов желатина
100 г крем-фреша (франц. молочный продукт 30% жирности — можно заменить жирными сливками)
250 г молока
75 г сиропа лаванды
Фиолетовый пищевой краситель
250 г сливок
Дайте желатину набухнуть в соответствии с инструкцией на упаковке. Смешайте крем-фреш с 60 мл сиропа и молока до однородного состояния. Нагрейте 3 столовые ложки массы вместе с желатином в кастрюле, пока желатин не расплавится (не кипятите!). Налейте струйкой растворенный желатин в лавандовое молоко при постоянном перемешивании. Добавляйте как можно больше пищевых красителей до тех пор, пока вы не будете удовлетворены цветом — я брала 3 капли фиолетового геля. Поместите смесь в холодильник и, как только она начнет превращаться в желе (в идеале проверяйте каждые 5 минут и немного помешивая), взбивайте сливки до образования густоты и смешивайте.
Теперь собираем торт.
Положите нижний корж на блюдо и закройте вокруг него кольцо от формы. Сверху выложите на него половину лимонного крема (но не до самого края) и половину лавандового крема и разровняйте спатулой равномерным слоем. Осторожно положите второй корж сверху. Слегка нажмите и распределите на нем оставшуюся часть лимонного крема — также не до самого края. Положите вторую половину лавандового мусса сверху, разровняйте его и поместите последний верхний корж на мусс. Мягко нажмите вниз. Поставьте в холодильник на 30 минут для стабилизации.
Украшение
1 лимон
100 г сахара
60 г рубленого белого шоколада
2 + 1 столовая ложка сливок
1 столовая ложка кокосового масла
2 столовые ложки сиропа лаванды
75 г сливочного сыра
15 г сахара
Фиолетовый пищевой краситель
Вымойте лимон и нарежьте его очень тонкими ломтиками. В кастрюле вскипятите 100 гр сахара с 100 мл воды. Добавьте ломтики лимона и дайте им немного покипеть. Затем положите ломтики лимона на противень с бумагой для выпечки и дайте им высохнуть в духовке при 150 ° C в течение 15-20 минут. При необходимости включите один раз за половину времени.
Взбейте 1 столовую ложку сливок вместе со сливочным сыром, 15 гр сахара и несколькими каплями пищевого красителя. Освободите торт от формы с помощью ножа. Нанесите сироп лаванды на бисквит. Положите немного сливочного сыра на верх торта и разровняйте его. Поставить торт в холодильник. Добавьте немного цвета к остальной части крема и покрасьте немного в фиолетовый цвет.
Поместите крем в кондитерский мешок с насадкой звездочка и положить в холод.
Положите 2 столовые ложки сливок, кокосового масла и шоколада в кастрюлю. Размешайте и нагрейте на среднем огне, пока шоколад не растает. Дайте остыть до комнатной температуры. Положите в пластиковый пакет и отрежьте верх. Выньте торт из холодильника и разбрызгайте шоколадную массу по краю торта, чтобы время от времени по торту стекали несколько «подтеков» (чем холоднее торт, тем лучше это работает). Поставить торт в холодильник, чтобы подтеки застыли.
Украсить торт оставшимся кремом из сливочного сыра пурпурного цвета, сушеными дольками лимона и несколькими каплями сливок с белым шоколадом.
Приятного аппетита!
