Ингредиенты для приготовления зефира:
- 250 гр яблочного пюре
- 250 гр сахара
- 1 белок
- 1 пакетик ванильного сахара
- 4-5 ст.л. ягодного пюре (можно использовать: черная смородина/клубника/клюква, можно замороженную)
- сахарная пудра для посыпки
сироп:
- 475 гр сахара
- 160 гр воды
- 8 гр агара или пакетик желатина (4 ч.л. без горки)
Приготовление зефира:
Подготавливаем все необходимое: доска либо противень. застеленный пергаментом, столовая ложка или кондитерский мешок.
Приступаем к приготовлению яблочного пюре. Яблоки моем, удаляем сердцевину, выкладываем срезом вниз в большое блюдо и запекаем в микроволновой печи до размягчения. такой процесс занимает в среднем 4-5 минут. Достаем из яблок мякоть, кожицу выбрасываем, так как она не понадобится. Доставать мякоть удобнее всего ложкой. Протираем мякоть через сито либо взбиваем блендером в гладкое пюре. Смешиваем яблочное пюре с ванильным сахаром и сахаром и оставляем остывать.
В 160 мл. воды замачиваем агар-агар. Доводим до кипения на среднем огне, не прекращая помешивать. Варим около пяти минут, пока сироп не начнет тянуться ниточкой за ложкой. оставляем готовый сироп остывать.
Перекладываем яблочное пюре в вместительную кастрюлю. Добавляем половину белка и взбиваем, пока масса не поблеет. Вливаем оставшийся белок и взбиваем, до загустения и пышности массы. В объеме масса станет немного больше.
Все время взбивая, вливаем горячий сироп. После того, как сироп будет добавлен, взбиваем еще пару минут. Объем должен значительно увеличиться. Массой наполняем кондитерский мешок и отсаживаем зефир на пергамент. Получится от 40 до 60 зефирок. Оставляем в теплом месте на 24 часа. Посыпаем сахарной пудрой и подаем к столу.
