На форму 18-20 см понадобится:
Для морковных коржей:
200 г сахара
180 мл растительного масла
2 крупных яйца
120 г муки
1 ч. л. разрыхлителя
1/2 ч. л. соды
1/2 ч. л. соли
1/2 ч. л. корицы
250 u натертой на мелкой терке моркови
50-100 г обжаренных грецких (или других) орехов, порубить
Для чизкейка:
500 сливочного сыра комнатной температуры
100 г сахара (или меньше по вкусу)
35 г кукурузного крахмала
1 ч.л. экстракта ванили
1 ч. л. лимонного сока
1 большое яйцо
80 г жирных сливок или сметаны
Для крема:
80 г сливочного масла комнатной температуры
80 г сахарной пудры (больше или меньше по вкусу)
300 г сливочного сыра из холодильника
1 ч.л. ванильного экстракта
Приготовление
Приготовить чизкейк.
Духовку разогреть до 150С. В чашу миксера или глубокую миску поместить сливочный сыр, сахар и кукурузный крахмал. Взбивать на маленькой скорости до однородной массы около 1-2 минут. Увеличить скорость миксера до средней, продолжая взбивать, добавить экстракт ванили и лимонный сок. Добавить яйцо, взбивая недолго (20-30 секунд). Затем влить сливки, взбивать до однородной, гладкой массы (1-2 минуты). Не перевзбить!
Равномерно распределить в форме для выпечки. Форму поставить в большую форму, заполненную горячей водой. Воду налить не менее, чем на 2-3 см формы с чизкейком. Выпекать примерно 1 час 15 минут. (Вместо паровой бани из двух форм для выпечки можно поставить на низ духовки жаропрочную емкость и кипятком и печь чизкейк как обычно, просто поставив форму на противень или решетку в духовке) Определить готовность чизкейка довольно легко – постучите ложкой по борту формы: у готового чизкейка должна подрагивать только середина (5-6 см в центре). Убрать чизкейк с водяной бани, перенести на решетку и дать остыть в течение 2-х часов. Затем накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник минимум на 4 часа, лучше — на ночь. Достать из формы.
Для морковных коржей:
Духовку разогреть до 160С. Смазать маслом или выложить бумагой 2 формы для выпечки. Миксером взбить сахар и растительное масло, продолжая взбивать, добавить по одному яйца. Просеять в эту смесь сухие ингредиенты, перемешать, добавить морковь и орехи. Тесто вылить в приготовленные формы, выпекать около 35-45 минут, до сухой зубочистки (на ней не должно быть теста). Коржи полностью остудить на решетке.
Для крема:
Взбить мягкое сливочное масло пышности, просеять в него сахарную пудру, хорошо и долго взбить до побеления. Добавить холодный сливочный сыр и ванильный эстракт, взбить недолго, до объединения.
Морковные коржи смазать тонким слоем крема, сложить так, чтобы между слоями крема оказался слой чизкейка. Смазать бока и верх торта кремом, украсить по желанию.
Внутрь на слои крема также можно добавить один или два тонких слоя соленой карамели по желанию.
Приятного аппетита!
