Рецепты 18 вкуснейших кремов для торта

Оглавление:

 

***

Шоколадно-сливочный крем

Ингредиенты:

• сливки 35% 350 г
• шоколад белый 70% 200 г

Приготовление:

• 100 мл сливок довести почти до кипения, всыпать кусочки шоколада и размешивать венчиком до полного его растворения.
  Получится гладкая, однородная масса похожая на густую сгущенку. Поставить остывать.
• Оставшиеся 250 г сливок взбить. Добавить постепенно остывшую сливочно-шоколадную смесь (ганаш), осторожно перемешивая, чтобы сливки не осели.

 

Крем Шарлотт

Ингредиенты:

• 200 г сахара
• 1 яйцо
• 150 мл молока
• 250 г масла
• 10 г какао
• 1 пакетик ванильного сахара
• 1 ст.л коньяка

Приготовление:

• Масло достаньте из холодильника (250г).
• Приготовьте сироп. Смешайте 150 мл молока с 1 яйцом в кастрюле. Важно! Смешивать надо тщательно, и до добавления сахара, иначе желток может свернуться от сахара.
• Всыпьте сахар, поставьте на огонь и доведите до кипения. Варите 4-5 минут, на сиропе начнут появляться пузыри и он станет тягучим. Важно! при такой концентрации сахара яйца НЕ СВОРАЧИВАЮТСЯ при нагреве, так что варите спокойно. Готовый сироп похож по вкусу и кончистенции на сгущенку.
• Сироп перелейте в миску, остудите, накрыв пленкой.
• Взбейте масло в светлую массу с пакетиком ванильного сахара. Добавляйте по столовой ложке сироп, взбивая каждый раз.
• Отделите 200 г крема, смешайте с двумя чайными ложками с горкой какао-порошка.
• Взбейте миксером.
• В белый крем добавьте ст. ложку коньяка и взбейте.

 

Карамельно-цитрусовый крем

Ингредиенты:

• молоко сгущеное с сахаром 380 г
• сметана 200 г
• цедра одного лимона
• ром 2 ст. л.

Приготовление:

• Сгущённое молоко уварить до желаемой густоты. Я варила примерно 1,5 часа. Последние полчаса нужно постоянно помешивать, чтобы не подгорело. Остудить.
• Взбить сметану с двумя столовыми ложками рома и лимонной цедрой, постепенно добавлять карамельную массу и взбивать до получения крема.

 

Лимонный крем

При приготовлении крема следует лишь учесть следующую пропорцию — на 1 лимон нужно взять:

• а) 1 яйцо
• б) 50 гр сахара
• в) 15 гр размягчённого сливочного масла

Приготовление:

• С одного — двух лимонов (по вкусу) стираем тёркой в чашку цедру.
• Туда же всыпаем 200 гр сахара и выжимаем сок из 4 -х лимонов. Все перемешиваем ложкой.
• В другой чашке вилкой взбиваем яйца (не до пены!). Обе смеси соединяем и перемешиваем, но без фанатизма. Оставляем на 30 минут, чтобы цедра отдала свой аромат.
• Через сито процеживаем в кастрюльку, в которой будем готовить крем. Делать это нужно для того, чтобы избавиться от лимонных косточек, недоразмешанных белков, которые при нагревании могут свернуться, и цедры.
• Ставим кастрюльку на средний огонь и начинаем, не переставая, размешивать крем. Как только крем начнёт загустевать, добавляем в него сливочное масло и снова перемешиваем до загустения. На весь процесс помешивания у Вас уйдёт от силы 4 минуты.
• В начале крем некоторое время будет оставаться жидким, а затем стремительно начнёт густеть. Переливаем в баночки. Остужаем на столе и храним в холодильнике, где он может стоять до 7 дней.

Сливочно-сметанный крем

Ингредиенты:

• 250 г жирной сметаны
• 100 г слив. масла (комнатной температуры)
• 0, 5 ст. сахара
• 2 ч.л. ванильного сахара
• 100 г очищенного жареного фундука

Приготовление:

Для приготовления крема взбейте охлажденную сметану, постепенно добавляя сахар и ванильный сахар. Добавьте сливочное масло, снова взбейте и подмешайте измельченные ножом орехи.

Крем для торта «Птичье молоко»

Ингредиенты:

• молоко – 1 стакан
• сливочное масло – 300 гр.
• яйцо – 10 шт.
• сахар – 2 стакана
• картофельный крахмал – 1 ст. ложка
• желатин – 40 гр.
• ванильный сахар – 3 ч. ложки

Приготовление:

• Для приготовления крема отделяем белки от желтков, разводим крахмал в 1 стакане воды.
• Растираем в глубокой жаропрочной миске желтки с ванильным сахаром и 1 стаканом сахара, вливаем молоко, размешиваем.
• Добавляем крахмал, взбиваем до получения однородной массы, устанавливаем миску над кастрюлей с кипящей водой на водяную баню и варим до загустения.
• Остужаем, добавляем размягченное масло и взбиваем миксером до пышности.
• Заливаем желатин на 20 минут ¾ стакана воды, прогреваем на водяной бане на малом огне, постоянно помешивая, до полного растворения, процеживаем. Белки взбиваем с 1 стаканом сахара. Быстро вливаем во взбитые сливки тонкой струйкой желатин, постоянно помешиваем.
• Добавляем приготовленный крем и тщательно перемешиваем.

Крем Сабайон

Ингредиенты:

• яичные желтки – 2 шт.,
• сахарная пудра – 50 г,
• сладкое десертное вино – 80 мл.

Приготовление:

• Миску с желтками, вином и сахаром поставить на водяную баню.
• Взбивать венчиком, пока смесь не загустеет (минут 10).
• Снять миску с бани и активно взбивать ещё минуты 3.
• Подать крем к готовому пирогу.

Крем-суфле

• Взбить 400 грамм 25% сметаны с сахаром + ваниль.
• К смеси добавить взбитые сливки (я приготовила из пакетика) и 10-15 гр желатина (его сначала распусть в небольшом кол-ве воды).

Крем со сгущенкой, сметаной, сливками и медом

Ингредиенты:

• сметана 400 гр
• сливки 33% 150 гр
• 1 банка вареной сгущенки (180 гр)
• 2 ст.ложки мёда

Приготовление:

• Все ингредиенты соединить и взбить миксером до однородной массы.

Крем с творожным сыром, сливками и сгущенным молоком

Ингредиенты:

• сливки 33% 450 мл
• творожный сыр альметте 300 г
• молоко сгущенное сладкое 180 г

Приготовление:

• Миксером смешать творожный сыр со сгущенным молоком до однородности.
• Сливки взбить и затем осторожно добавлять сливки к творожному крему, размешивая миксером на очень низкой скорости, чтобы сливки не осели.

Фисташковый крем

Ингредиенты:

• 100 г молока
• 30 г яичных желтков
• 20 г сахарного песка
• 6 г листового желатина
• 1 г соли
• 30 г фисташковой пасты
• 30 г марципана
• 10 г коньяка
• 140 мл взбитых сливок

Приготовление:

В молоко добавить желтки, сахар, соль, взбивать до загустения на паровой бане
Желатин замочить на 10 мин, отжать, добавить в теплое молоко
Добавить фисташковую пасту, марципан, коньяк, продолжить взбивать, до получения однородной кремообразной массы, охладить.
Сливки взбить, соединить с фисташковой массой

Крем из молочного шоколада и нуги

Ингредиенты:

• 8 г желатина
• 50 г сахарного песка
• 3 г ванильного сахара
• 60 г молочного шоколада
• 1 г соли
• 50 г ореховой нуги (лесной орех)
• 250 г взбитых сливок
• 50 г карамелизированных лесных орехов

Приготовление:

• Нагреть на слабом огне 80 г сливок
• Добавить молочный шоколад, нугу, соль, ванильный сахар, перемешать до получения однородной массы. До кипения не доводить
• Желатин замочить в небольшом кол-ве воды на 10 мин, отжать, добавить в теплые сливки.
• Оставшиеся сливки взбить с сахаром, добавить карамелизированные орехи
• Соединить шоколадную массу со сливками, аккуратно перемешать

Шоколадно-сырный крем со сметаной

Ингредиенты:

• сливочный сыр 280 г
• сметана 35% 200 г
• шоколад молочный 100 г

Приготовление:

• Сливочный сыр смешать с растопленным (100 г) шоколадом. Сметану взбить с сахарной пудрой.
• Осторожно, на низкой скорости подмешать шоколадный сыр к сметане.

Заварной крем №1

Ингредиенты:

• 7 желтков
• 0,5 ст.сахара
• 0,5 ст.молока
• 250 гр.слив.масла

Приготовление:

• Желтки перемешиваем с сахаром, добавляем молоко и ставим на газ, либо комфорку.
• И не отходя от плиты постоянно помешиваем, пока не растворится сахар и масса не загустеет. Должна булькать и станет густой желтого цвета. Как только забулькала — СРАЗУ снимаем с огня. Охлаждаем.
• Добавляем размягченное сливочное масло и взбиваем до пышности. В итоге получаем пышный, легкий крем нежно — желтого цвета

Заварной крем №2

Ингредиенты:

• 5 яйц,
• 1 литр молока,
• 1/3 чашки муки,
• 2 стакана сахара,
• 1/2 столовой ложки ванили

Приготовление:

• В блендер закладываем яйца, сахар, ваниль, муку и около стакана молока. Остальное молоко выливаем в кастрюлю и ставим на средний огонь.
• Пару слов о ванили. Можно использовать экстракт, но я его не люблю за наличие в нем алкоголя, который делает аромат резким.Недавно обнаружила для себя vanilla paste — это целые ванильные зернышки в сахарном сиропе — очень приятный продукт
• Когда молоко будет почти кипеть, введите в него микс из яиц, сахара, муки и молока и хорошо размешайте, продолжайте держать на огне и помешивать, пока крем не закипит и не загустеет. Мешайте по дну кастрюли, что бы крем не подгорел.

Заварной крем №3

Ингредиенты:

• 9 желтков,
• 4 стакана сахара,
• 1 стакан муки,
• 1 стакан молока,
• 300 г сливочного масла,
• 1 пакетик ванильного сахара( или пакетик ванилина).
• 1 литр молока, в котором все это будет превращаться в крем.

Приготовление:

• Отделяем желтки от белков, куда девать белки- я не знаю, можно безе сделать или белковый омлет.
• В емкость наливаем стакан молока комнатной температуры.
• Туда выливаем желтки, добавляем стакан сахара, хорошо перемешиваем, туда же добавляем стакан муки и снова перемешиваем.
• В этой чашке ровно столько муки или сахара, сколько в обычном граненом стакане, все без верха.
• Ставим на плиту большую кастрюлю, желательно с дном, к которому ничего не прилипает, наливаем туда литр молока и доводим до кипения.
• Начинает закипать, смесь в первой емкости хорошенько еще раз перемешиваем и потихоньку вливаем в кипящее молоко, непрерывно тщательно мешая со дна, чтобы не прилипало. Мешаем все время, оно густеет на глазах.
• Как только начнет булькать, не переставая мешать, положить туда 300 г сливочного масла, предварительно разрезав на куски.
• Мешаем, мешаем, как только снова забулькает, всыпаем туда пакетик ванильного сахара.
• Быстро перемешиваем, снимаем с огня и пусть остывает крем в прохладном месте. Крышкой не закрывать, чтобы в крем не попадал конденсат.
• Если чуть на дне кастрюли пристанет масса и появятся коричневатые вкрапления- не беда. В торте это не ощущается.
  Крем готов.

Заварной крем №4

Ингредиенты:

• 2 ст. молока
• 4 яйца
• 1,5 ст. сахара
• 600 гр. сливочного масла
• 1 б. сгущенки
• пакетик ванилина

Приготовление:

Молоко довести до кипения, влить массу из яиц и сахара. Поварить, пока яйца свернуться. Затем эту массу охладить (обычно я готовлю эту массу, а потом занимаюсь тестом, пока я испеку коржи эта масса уже холодная), добавить масло, хорошо взбить, чтобы масса увеличилась в двое и добавить сгущенку и ванилин.

 

Шоколадный крем со сливками и желатином

Ингредиенты:

• сливки 33% 300 г
• сахарная пудра 40 г
• шоколад 100 г
• желатин 2 пластины
• вода 2 ст. л.

Приготовление:

• Для крема сливки взбить с сахарной пудрой, растопить шоколад на водяной бане. Желатин залить холодной водой на 10 мин, отжать, нагреть до полного растворения.
• Осторожно, на низкой скорости, подмешать к сливкам шоколад и остывший (но не застывший!) желатин.