Ингредиенты для приготовления руляды из курицы:
- курица — 1 шт. (1,5-2 кг)
- яйца — 3 шт.
- молоко — 2 ст. л.
- горошек зеленый (свежий или консервированный) — 3-4 ст. л.
- морковь — 1 шт.
- фасоль спаржевая — 3 стручка
- чеснок — 2 зубчика
- масло растительное — 1 ст. л.
- перец черный — 4-5 горошин
- лавровый лист — 2 шт.
- перец молотый, соль — по вкусу
Приготовление руляды из курицы:
- Курицу вымойте, обсушите. Отрежьте крылья и нижнюю часть ножек по коленному суставу. Разрежьте тушку вдоль брюшка и снимите руками кожу, помогая себе ножом с острым и тонким лезвием.
- Мясо отделите от костей, отбейте.
- Яйца взбейте с молоком, посолите. На смазанной маслом сковороде поджарьте тонкие яичные блинчики.
- Расправьте куриную кожу на разделочной доске, застеленной сложенной вдвое марлей, посолите, поперчите. (Вместо марли можно использовать полотняную салфетку или пищевую пленку.) Сверху выложите пласты мяса. Посолите, посыпьте мелко нарезанным чесноком.
- На мясо выложите внахлест блинчики, сверху — карбованную морковь (т.е. с вырезами по всей длине, чтобы на ее поперечном разрезе получалась звездочка), зеленый горошек, спаржевую фасоль.
- С помощью подложенной марли сверните плотный рулет, концы марли подверните под низ, плотно перевяжите белыми нитками.
- Рулет положите в подсоленную воду, добавьте перец горошком, лавровый лист и варите час на маленьком огне.
- Охладите рулет под легким прессом (рулет, на него плоская тарелка и груз в 1-1,5 кг) в холодильнике в течение 5-6 часов.
- Готовую руляду освободите от марли, нарежьте тонкими ломтиками, выложите на блюдо, украсьте зеленью и подайте на стол.
- Отдельно подайте нарубленную зелень и настоящий русский столовый хрен со сметаной.
Как правильно приготовить русский столовый хрен.
