Капкейки «Красный бархат»

• Яйцо 1 шт.
• Мука 115 г
• Сахар 80 г
• Сливочное масло 50 г
• Какао 0.3 ч.л.
• Кефир 100 г
• Разрыхлитель 5 г
• Красный краситель по вкусу

Способ приготовления

Подготовьте и отвесьте все продукты.

Растопите сливочное масло.

Масло и сахар соедините в чаше.

Добавьте яйцо и венчиком смешайте до однородности.

Добавьте масло, кефир и красный краситель. Лучше всего подойдет гелевый жирорастворимый. Он позволит достичь более равномерного оттенка. Все перемешайте.

Муку, какао и разрыхлитель просейте на влажные ингредиенты и соедините. Это дополнительно насытит тесто кислородом и сделает его нежнее, воздушнее. А заодно и избавит от комочков в капкейках.

Взбивайте венчиком, пока смесь не станет однородной. Тесто получается достаточно жидким, но это нормально для «Красного бархата».

Готовое тесто аккуратно разложите по формам примерно на ⅔, тесто обязательно поднимается. Выпекайте в заранее разогретой до 180 градусов духовке, режим верх-низ примерно 25 минут. Готовность проверяйте зубочисткой.

В остывших основах сделайте в центре отверстие и заполните их любой начинкой (крем, джем и т.д.).

Подготовьте и отвесьте все продукты для крема. Сыр и сливки обязательно должны быть холодными.

Сразу в одной чаше смешайте сыр, сливки и сахарную пудру. Взбейте, увеличивая скорость от средней до максимальной, до воздушной и довольно плотной консистенции. Взбивать крем лучше всего в высокой узкой посуде, чтобы он не разлетался. Переложите крем в кондитерский мешок с крупной насадкой и отсадите на капкейки. По желанию можно их украсить.

Сверху капкейки можно украсить чем угодно, но лучше всего использовать традиционную посыпку. Для нее одну из основ надо порезать, хорошо высушить в духовке и перемолоть блендером в порошок.

Такая посыпка прекрасно подойдет по цветовой гамме и добавит бархатистую хрустинку крему. А также она точно не потечет, как обычные сахарные украшения. Так что обязательно попробуйте использовать ее для своих десертов.