200 г солодовой муки или 80 мл концентрированного кваса,
1 яйцо,
250-300 г сахара,
панировочные сухари,
соль по вкусу.
Приготовление:
Калину тщательно перебрать, удалить все незрелые ягоды, положить в глубокую огнеупорную посуду. Туда же налить немного теплой воды, добавить солодовую муку или концентрированный квас, сахар и поставить в протопленную печь или разогретую духовку: подготовленная таким образом калина приобретает густую консистенцию, темно-красный цвет и становится кисло-сладкой.
Расстоявшееся тесто раскатать ровным слоем и переложить на сковороду, смазанную сливочным или топленым маслом и присыпанную панировочными сухарями. Края слоя теста должны немного выходить за сковороду.
Охлажденную калину положить на тесто, края слоя теста загнуть внутрь, на начинку. Из остатков теста можно сделать украшения: вылепить фигурки, скатать жгутики и пр.
Подготовленный бэлиш поставить в теплое место для подъема. Затем смазать пирог взбитым яйцом и поставить его в хорошо протопленную печь или разогретую духовку.
Готовый бэлиш с калиной осторожно переложить на разделочную доску, охладить, затем нарезать порционными кусками и подать к чаю.
