Капкейки на кефире

• Яйцо 1 шт.
• Мука 140 г
• Сахар 90 г
• Растительное масло 30 г
• Сливочное масло 30 г
• Какао 15 г
• Кефир 110 г
• Разрыхлитель 5 г
• Сода 0.4 ч.л.

Крем

• Сыр творожный150 г
• Сыр маскарпоне 50 г
• Сливки 33% 80 г
• Сгущенное молоко 100

Как приготовить

Подготовьте и отвесьте все продукты.

Сахар, сливочное и растительное масло смешайте венчиком.

Добавьте яйцо и активно перемешайте все до однородности.

Муку, какао и разрыхлитель соедините.

Половину сухих ингредиентов насыпьте на влажные и перемешайте.

В кефир комнатной температуры добавьте соду. Должна начаться реакция, которая в результате уберет излишнюю кислинку в тесте. Следите, чтобы сода не осталась цельным комочком и вся растворилась.

Кефир с содой добавьте в чашу и перемешайте. Следом введите вторую часть сыпучих продуктов и соедините с остальными венчиком. Готовое тесто разложите по формам примерно на ⅔, оно при выпекании поднимется. Выпекайте в заранее разогретой до 170 градусов духовке, режим верх-низ примерно 20 минут. Готовность проверяйте зубочисткой.

Подготовьте и отвесьте все продукты для крема. Сыр и сливки обязательно должны быть холодными.

Сразу в одной чаше смешайте сыр, маскарпоне, сливки и сгущённое молоко. Взбивайте, увеличивая скорость от средней до максимальной, до воздушной и довольно плотной консистенции. Готовить крем лучше всего в высокой узкой посуде, чтобы не разлетался.

В серединке основ сделайте углубления. Можно вырезать ножом или любым удобным инструментом и заполнить их начинкой по выбору. По желанию, можно прикрыть сверху кусочком вырезанного бисквита, отсадить шапочку из крема и украсить.

Зачем используется совместно сода и разрыхлитель?

Обычно в рецептах сода и разрыхлитель используются для создания воздушной текстуры теста. При этом соблюдается правило: сода используется  для кислых ингредиентов, а разрыхлитель — во всех остальных случаях.

В данном рецепте разрыхлитель выполняет свою основную функцию. А сода просто нейтрализует кефир. Поэтому она замешивается не в тесто, а отдельно, чтобы не переборщить с количеством воздуха в основах.