Ингредиенты
Для теста (шарлотка):
- Вода — 250 мл
- Масло сливочное — 100 г
- Мука пшеничная — 150 г
- Яйца — 4 шт.
- Соль — щепотка
- Сахар — 1 ст. л. (по желанию)
Для заварного крема:
- Молоко — 500 мл
- Сахар — 150 г
- Яйца — 3 шт.
- Мука — 3 ст. л.
- Ванильный сахар — 1 пакетик (или ванильный экстракт)
- Масло сливочное — 50 г
Для глазури (шоколадной):
- Шоколад темный — 100 г
- Сливки 33-35% — 50 мл
Приготовление
1. Тесто для эклеров:
- В кастрюле доведите до кипения воду с маслом, солью и сахаром.
- Снимите с огня и сразу всыпьте всю муку, быстро размешайте деревянной ложкой до однородной массы.
- Верните на слабый огонь и, постоянно помешивая, подсушите тесто 1-2 минуты — оно должно отставать от стенок кастрюли и образовывать ком.
- Переложите тесто в миску и дайте немного остыть (около 5 минут).
- По одному введите яйца, тщательно перемешивая после каждого, чтобы тесто получилось гладким и эластичным.
- Переложите тесто в кондитерский мешок с круглой или звездчатой насадкой.
2. Выпекание:
- На противень, застеленный бумагой для выпечки, отсадите полоски теста длиной около 10-12 см.
- Выпекайте в разогретой до 200°C духовке 10 минут, затем уменьшите температуру до 180°C и выпекайте еще 15-20 минут до золотистого цвета.
- Не открывайте духовку в первые 20 минут, чтобы эклеры не осели.
- Готовые эклеры остудите.
3. Заварной крем:
- В миске взбейте яйца с сахаром и мукой до однородности.
- Вскипятите молоко с ванилью.
- Тонкой струйкой влейте горячее молоко в яичную смесь, постоянно помешивая.
- Перелейте смесь обратно в кастрюлю и варите на среднем огне, постоянно помешивая, пока крем не загустеет.
- Снимите с огня, добавьте масло, перемешайте до однородности.
- Остудите крем, накрыв пленкой в контакт.
4. Сборка:
- Сделайте в каждом эклере небольшой разрез или прокол.
- Наполните кондитерский мешок с кремом и аккуратно наполните эклеры кремом.
5. Глазурь:
- Растопите шоколад со сливками на водяной бане или в микроволновке, перемешайте до гладкости.
- Обмакните верхушки эклеров в глазурь или полейте сверху.
Совет
Эклеры лучше подавать охлажденными, хранить в холодильнике не более 1-2 дней.
