Судак с лимонно-сливочным соусом

Ингредиенты (на 2 порции):

• 200 г филе судака
• 100 г оливкового масла
• 1 ч. л. лимонного сока
• 1 ст. л. белого вина
• 3 г лука-шалота
• 3 г чеснока
• 1 ст. л. оливкового масла
• для соуса:
• 15 г сливочного масла
• 40 г рыбного бульона
• 1 ч. л. лимонного сока
• 10 г мякоти помидора
• 1 г зелени

Приготовление:

1. Судака тщательно разделать на филе с кожей. Нарезать на кусочки по 40 г. Аккуратно надсечь кожу пересекающимися надрезами.
2. Замариновать рыбу на 1,5-2 часа. Пока филе маринуется, из головы, хвоста, плавников и хребта сварить рыбный бульон.
3. Обжаривать на оливковом масле до образования золотистой корочки с двух сторон в течение 3 минут. В конце сбрызнуть белым вином, приправить солью и белым перцем по вкусу.
4. Для соуса бульон уварить на 70 процентов, влить лимонный сок, добавить помидор, зелень и сливочное масло.
5. Приправить солью и перцем. Дать маслу растаять.
6. Подать судака с соусом.