Ингредиенты (на 4 порции) для приготовления блюда «Рыбное рагу с шампанским»:
100 мл рыбного бульона
150 мл сухого шампанского;
по 100 г филе морского окуня и палтуса;
1 веточка эстрагона
соль
перец
100 г замороженных стручков горошка
100 г креветок
50 мл сливок
1 ч. л. меда
1 ст. л. замороженного сливочного масла
1 ч. л. винного уксуса
Приготовление блюда «Рыбное рагу с шампанским»:
Разогреть бульон с шампанским. Положить в смесь эстрагон. Посолить и поперчить.
Рыбу нарезать кубиками, добавить к смеси, накрыть крышкой и варить 5 минут. Рыбу вынуть и поставить в теплое место. Уварить жидкость до половины.
Разрезать пополам стручки горошка, бланшировать 2 минуты в подсоленной воде, обдать холодной водой и откинуть на дуршлаг. Перемешать с уваренным отваром сливки и мед и варить еще 5 минут. Перемешать со сливочным маслом в хлопьях.
Приправить солью, перцем и уксусом. Добавить в соус стручки, рыбу и креветки.
