Печенку промыть, обсушить, снять пленку, срезать желчные протоки, нарезать ломтями толщиной 1,5 см. 20 г жира разогреть, поджарить на нем лук, нарезанный кружками, до золотистого цвета. Выложить со сковороды.
Порции печенки посыпать перцем и мукой и поджарить на сильно разогретом жире с обеих сторон.
В конце жарки вложить лук, прибавить масло, прожарить все вместе с печенкой (печенка должна сверху быть румяной, внутри — розовой).
Посолить после жаренья и немедленно подать на продолговатом блюде, обложив поджаренным луком.
Подавать с картофелем и отварными овощами, салатом или салатом из сырых овощей.
