500—600 г языка (говяжьего, телячьего или бараньего)
50 г кореньев и лука для варки
25 г пшеничной муки
1 яйцо
50 г животного жира для жарки
750 г гарнира
400 г томатного или красного соуса
50 г белых панировочных сухарей
лавровый лист
перец горошком
соль по вкусу
Приготовление
Свежие (несоленые) языки сварить, снять с них кожу и охладить. После этого языки разрезать по длине по 1-2 ломтя на порцию, в зависимости от размеров. Бараньи языки можно оставить целыми.
Ломти и целые языки (бараньи) посолить, обвалять в пшеничной муке, а затем, смочив их во взбитом яйце, панировать в крошках пшеничного хлеба или в толченых сухарях.
Перед подачей язык обжарить в жире, а затем прогреть в духовке.
Подать с жареным картофелем или с картофельным пюре, вареным горохом, фасолью или с пюре из гороха, фасоли.
Томатный или красный соус подать к языку отдельно в соуснике.
