Хотите поднять уровень рождественского настроения? Предлагаю испечь рождественские пряники — вкусные, сытные и ароматные! Об аромате пряников можно слагать отдельную песню — инжир, изюм, мед, ром Bacardi black, апельсиновый сок, апельсиновая и лимонная цедра, корица, гвоздика, душистый перец, мускатный орех — да я от ароматов чуть не захмелела, пока вымешивала тесто.
Пряники просто идеальны. Идеальная плотная и слегка влажная консистенция, сказочный и действительно праздничный вкус, а сухофрукты и цукаты при разрезе напоминают драгоценные камни. И обратите внимание, никакого масла, никаких яиц!
Вам потребуется для «Zelten — рождественский пряник из Южного Тироля»:
Ингредиенты:
- 500 г вяленого инжира
- 350 г изюма различных сортов
- 120 г кедровых орешков
- 120 г миндаля
- 120 г фундука
- 120 г грецких орехов
- 60 г апельсиновых цукатов
- 60 г лимонных цукатов
- Цедра и сок 1 апельсина
- Цедра 1 лимона
- 2 чашки рома
- 70 г меда
- 50 мл апельсинового сока
- 1/2 ч. л. молотой гвоздики
- 1 ч. л. корицы
- 1/2 ч. л. душистого перца
- 1/2 ч. л. тертого мускатного ореха
тесто
- 150 г белой пшеничной муки
- 100 г ржаной муки
- 1 ст. л. оливкового масла
- 150 мл теплой воды
- 25 г свежих дрожжей
- 1/4 ч. л. соли
- 1 ч. л. молотого аниса
- 1 ч. л. молотого тмина
- 1 ч. л. меда
украшение
- грецкие орехи,
- миндаль,
- глазированные вишни,
- мед.
Как готовить «Zelten — рождественский пряник из Южного Тироля»:
1. Инжир нарежьте полосками (не забудьте удалить черешок), цукаты нарежьте мелкими кубиками, орехи крупно порубите, добавьте цедру, хорошо перемешайте, залейте все ромом.
2. Снимите цедру с лимона и апельсина, отожмите сок из апельсина. Нагрейте сок с медом, добавьте пряности, влейте смесь в миску с сухофруктами, закройте ее фольгой и отставьте в сторону.
3. В стакане размешайте воду с медом, добавьте дрожжи и 1 ч. л. муки (из общего количества).
4. Просейте в миску оба вида муки, тмин и анис, сделайте в центре ямку, вылейте в нее разведенные дрожжи и оставьте так на 10-15 минут. Когда дрожжи оживут и поднимутся шапочкой, добавьте в миску оливковое масло.
Руками или с помощью миксера замесите гладкое тесто.
5. Сверните тесто в шар, положите в миску, смазанную оливковым маслом, присыпьте тесто небольшим количеством муки. Закройте миску полотенцем и оставьте тесто подниматься до удвоения объема.
6. Возьмите миску с сухофруктами и орехами, слейте тот ром, который не впитался, сухофрукты с орехами смешайте с тестом. Если вы увидите, что смесь не собирается в единую массу, добавьте немного муки. Важно, чтобы в результате у вас получилось бугристое, вязкое тесто.
7. Разделите тесто на 8 равных по весу частей. Из каждой части отформуйте пряник – круглый, овальный, в форме сердца, квадрата. Каждое изделие должно иметь толщину 2 см. Положите зелтены на лист для выпечки. Для того, чтобы было легче придать пряникам форму, стоит использовать металлические формы. Тесто нужно утрамбовывать в формы очень плотно. Я использовала кольцо диаметром 9 см и высотой 3 см. Утрамбовала в него тесто, сняла кольцо, а затем положила сверху на тесто ровную досочку и сплющила пряник до нужной толщины.
8. Нагрейте мед с небольшим количеством воды и смажьте зелтены. Закройте зелтены пленкой, затем легким полотенцем и оставьте на 30 минут для вторичного подъема.
9. Снова смажьте зелтены медом и украсьте их по своему вкусу сухофруктами и орехами.
10. Пеките зелтены в предварительно разогретой до 150-160 градусов С минут 40-45.
В течение выпечки достаньте зелтены два раза из духовки и аккуратно смажьте медом.
11. Достаньте готовые зелтены из духовки, охладите на решетке.
12. Заверните пряники в пищевую пленку и оставьте их для созревания на 10-15 дней в сухом месте.
— у меня рома взято 180 мл и 120 мл
— я всегда замачиваю сухофрукты на 12-24 часа, пряники будут вылеживаться до Рождества, так что лишний ром им не помеха!
Сухофрукты делю на 2 банки, банки закрываю крышками и периодически переворачиваю, ставлю «вверх ногами», поэтому все сухофрукты хорошо впитывают ром. Через 24 часа рома осталось 2 столовые ложки, которые я преспокойно выпила))
у меня кольцо шире и выше, поэтому получилось 10 пряников.
