Вкусный, нежный, сочный Шоколадный Торт с вишней — замечательный рецепт, благодаря которому уже несколько лет этой выпечке поются дифирамбы! И что вспоминать про калории?.. Вкуснейший шоколадный торт с вишней доставит массу удовольствия и положительных эмоций — а это только на пользу организму! 
Шоколад и вишня — вкусная классика! Простой в приготовлении, но очень вкусный, мягкий и пропитанный!
Ингредиенты для шоколадного бисквита
Мука — 120 г
Миндальная мука — 130 г
Какао — 40 г
Сахар — 240 г
Ванильный экстракт — 2 ч.л
Яйца — 7 шт (450 г)
Щепотка соли
Ингредиенты для шоколадно-вишневого крема
Шоколад (50%) — 170 г
Сливочное масло — 150 г
Сметана (30%) — 400 г
Замороженная вишня — 450 г
Сахарная пудра — 80 г
Ингредиенты для вишнёвого компоте
Замороженная вишня — 300 г
Сахарная пудра — 50 г
Пектин — 13 г
Желатин — 2 г (по желанию)
Ингредиенты для крема-глазури
Шоколад (70%) — 100 г
Сметана (30%) — 200 г
Сливочный сыр — 100 г
Сливочное масло — 75 г
Сахарная пудра — 50 г
Приготовление шоколадного торта с вишней
1) Начнём с приготовления бисквита. В чашку просеиваем муку, миндальную муку и какао. Перемешиваем венчиком.
Яйца делим на желтки и белки. Желтки соединяем с ванильным экстрактом и перемешиваем венчиком (взбивать не надо).
В белки добавляем щепотку соли и начинаем взбивать до высокой, устойчивой пены. Затем, постепенно добавляем сахар, продолжая взбивать до крепких пиков.
Вливаем желтки к белкам и перемешиваем лопаткой. Затем, в несколько этапов, вводим сухие ингредиенты, каждый раз аккуратно перемешивая лопаткой.
Подготовим форму. Раздвижное кольцо слегка смазываем маслом и проклеиваем стенки пергаментом.
Противень застилаем силиконовым ковриком (или пергаментом) и ставим кольцо диаметром 20 см.
Переливаем тесто в форму и распределяем его лопаткой. Ставим в разогретую до 170° духовку, выпекаем около 45-50 минут. Готовность проверяем шпажкой.
С готового и полностью остывшего бисквита срезаем верхушку (~1.5 см). Внутреннюю часть бисквита вырезаем ножом и мелко нарезаем. Дно и стенки оставляем толщиной около 1.5 см.
2) Приготовим крем. Шоколад и сливочное масло мелко нарезаем и соединяем в сотейнике. Ставим на маленький огонь и растапливаем до однородности. Остужаем. Сметану соединяем с сахарной пудрой и взбиваем. Добавляем растопленный и остуженный до комнатной температуры шоколад. Перемешиваем. Вишню размораживаем и хорошо отжимаем от лишнего сока. Добавляем в крем мелко порезанный бисквит и вишню. Перемешиваем. Стенки и дно нашей бисквитной корзинки смазываем оставшимся соком от вишни и наполняем ее бисквитной массой с кремом. Сверху закрываем крышкой. Снаружи, также, можно смазать вишневым соком.
3) Приготовим крем-ганаш для покрытия торта. Принцип тот же, что и в креме, который мы приготовили ранее. Сметану перемешиваем с сахарной пудрой, затем вводим растопленный шоколад со сливочным маслом, а в конце добавляем немного сливочного сыра. Перемешиваем. Выравниваем торт кремом и ставим в холодильник.
4) В конце приготовим вишневый слой (типа, компоте). В чашке соединяем сахарную пудру и пектин, тщательно перемешиваем. В сотейник складываем замороженную вишню и на среднем огне доводим ее до кипения. Убираем с огня и аккуратно всыпаем сахарную смесь с пектином в горячую вишню, постоянно перемешивая венчиком. Масса начнет густеть, а по мере остывания загустеет еще больше. Но можно добавить немного желатина для подстраховки. Остывшую вишневую массу выкладываем на тортик.
Приятного аппетита всем!
Прекрасных блюд, манящих ароматов и большого удовольствия!
