Борщ украинский
Ингредиенты для приготовления «Борщ украинский»:
на 500 г мяса:
- 400 г капусты
- 400 г картофеля
- 250 г свеклы
- по 0,5 стакана томата-пюре и сметаны
- по 1 шт. кореньев и лука
- 20 г свиного сала
- 1 ст. ложку сливочного масла
Приготовление «Борщ украинский»:
- Сварить мясной бульон и процедить.
- Очищенные коренья и свеклу нарезать соломкой.
- Свеклу тушить 20—30 мин, добавив при этом жир, томат-пюре, уксус и бульон (можно влить также хлебный или свекольный квас).
- Нарезанные коренья и лук слегка поджарить с маслом, смешать с поджаренной мукой, развести бульоном и довести до кипения.
- В приготовленный для борща бульон положить картофель, нарезанный крупными кубиками, крупно нарезанную капусту, тушеную свеклу, соль и варить 10—15 мин, потом добавить поджаренные с мукой коренья, лавровый лист, душистый и горький перец и варить до тех пор, пока картофель и капуста не будут готовы.
- Готовый борщ заправить салом, растертым с чесноком, добавить помидоры, нарезанные дольками, быстро довести до кипения, после чего дать борщу настояться в течение 15—20 мин.
- Разливая в тарелки, положить в борщ сметану и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
Борщ украинский по-конотопски
Ингредиенты для приготовления борщ украинский по-конотопски:
на 200 г говядины:
- 1/2 часть курицы
- 200 г баранины
- 2 стакана свекольного кваса
- 1 стакан кваса-сыровца
- 1,5 свеклы
- по 1 корню моркови
- петрушки
- сельдерея
- 1 луковицу
- 300 г картофеля
- 1 небольшой кочан капусты
- 50 г сала-шпика
- 1 ч. ложку муки
- 1 помидор
- 1 желток
- 0,5 стакана густой сметаны
Приготовление «Борщ украинский по-конотопски»:
- 2 стакана свекольного кваса и 1 стакан кваса-сыровца разводят водой с таким расчетом, чтобы всего было не более 10 стаканов. Кладут говядину, 1/4 часть подготовленной курицы, варят до готовности курицы, после чего ее вынимают, а мясо оставляют.
- В полученный бульон с мясом кладут нашинкованную свеклу и одну небольшую свеклу в целом виде, добавляют мелко нарезанные морковь и белые коренья (сельдерей и петрушку).
- Когда свекла сварится, кладут баранину, варят ее до готовности и вынимают. За час до еды в кипящий бульон кладут нарезанные капусту и картофель и варят.
- Сало-шпик нарезают мелкими кусочками, кладут в деревянную или фарфоровую ступку, пересыпают одной чайной ложкой муки, добавляют мелко нарезанный зеленый лук, петрушку, укроп, все вместе толкут пестиком до получения зеленой однородной гладкой массы.
- Сало кладут в борщ и дают ему хорошо прокипеть. Когда капуста и картофель станут мягкими, в борщ добавляют томат-пюре или свежие нарезанные красные помидоры.
- Перед подачей на стол в борщ кладут хорошо растертый со сметаной и разведенный борщом яичный желток, а в каждую тарелку — нарезанную курицу, баранину и говядину.
Приятного аппетита!
