Для карамельного соуса:
Сливочное масло – 225 гр. ⠀
Коричневый сахар – 200 гр.
Сливки 33% — 240 мл.
Соль – ½ ч.л. ⠀
Мед – 1 ст.л.
Для яблочной начинки:
Яблоки очищенные и нарезанные – 450 гр.
Сахар – 100 гр. ⠀
Корица – ½ ч.л. ⠀
Свежевыжатый лимонный сок – 15 мл. ⠀
Сливочное масло – 30 гр.
Для яблочного бисквита:
Мука – 360 гр. ⠀
Разрыхлитель – 1 ст.л. ⠀
Корица – 1.5 ч.л. ⠀
Соль – 1 ч.л.
Растительное масло – 240 мл. ⠀
Коричневый сахар – 200 гр.
Яблочное пюре – 190 гр. ⠀
Ванильный экстракт – 2 ч.л. ⠀
Яйца – 3 шт.
Для карамельного крема:
Сливочное масло – 225 гр.
Сахарная пудра – 240 гр. ⠀
Ванильный экстракт – 2 ч.л. ⠀
Карамельный соус -160 гр.
⠀
Для карамельного соуса смешать в кастрюле сливочное масло, коричневый сахар, сливки, соль и мед и довести до кипения на среднем огне, постоянно помешивая. Готовить примерно 10 минут, пока соус не загустеет, далее снять с огня и переложить примерно 160 гр. в жаропрочную миску – он понадобится для крема. Остальной соус накрыть крышкой и оставить на ночь при комнатной температуре.
⠀
Для яблочной начинки поместить нарезанные и очищенные яблоки в кастрюлю, добавить сахар, корицу, сливочное масло и лимонный сок. Варить, помешивая, на среднем огне 8-10 минут, пока яблоки не станут мягкими. Далее снять с огня и дать остыть при комнатной температуре.
⠀
Для бисквита в миске смешать муку, разрыхлитель, корицу и соль, перемешать. В отдельной посуде миксером взбить масло с сахаром примерно 2 минуты, далее добавить яблочное пюре и ванильный экстракт, снова перемешать. Не переставая взбивать, добавить яйца, далее порциями всыпать смесь сухих ингредиентов, все хорошо перемешать до однородности.
Разлить тесто по двум формам 20 см., застеленным пергаментом, и выпекать при температуре 175С около 20 минут, пока воткнутая зубочистка не будет выходить чистой. Дать остыть при комнатной температуре.
⠀
Для крема сливочное масло взбить миксером 2-3 минуты до кремообразного состояния. Просеять туда сахарную пудру и продолжать взбивать, пока сахар не растворится. Добавить ваниль и охлажденный карамельный соус, снова хорошо перемешать до однородности. Если крем получился слишком густым, добавить ложку сливок, если слишком жидким – добавить больше сахарной пудры. Крем должен быть достаточно плотным, чтобы не растекаться.
Приятного аппетита!
⠀
