Арбузный мёд (бекмес)

Арбузный мёд (бекмес)

Ингредиенты для приготовление арбузного мёда:

• арбуз — 8 кг
• сахар — 1 ст. л.
• лимонный сок — 1 ч. л.

Приготовление арбузного мёда:

Готовят его из спелых сладких арбузов.
Выбирают мякоть, протирают через сито, процеживают через два слоя марли, хорошо отжимая почти досуха.
Полученный сок доводят до кипения, при этом непрерывно помешивая и снимая красноватую пену. Затем сок снова процеживают и, помешивая, чтобы не пригорело, уваривают на медленном огне.
«Мёд» готов, когда объем уменьшится в 5-6 раз. При этом сок станет густым, слегка тянущимся.
В самом конце варки всыпать сахар и влить лимонный сок.
Мёд разлить в стеклянные банки, остудить и наслаждаться.
Из данного количества получается 1 небольшая банка лакомства, но работа того стоит.

ВНИМАНИЕ!
• Арбузный «мёд» не рекомендуется употреблять больным сахарным диабетом и ожирением, так как в нем много cахаров — до 90%. Диабетикам следует употреблять арбуз в пищу совсем немного, а в небольших дозах он даже полезен.
• Противопоказан арбуз в большом количестве при метеоризме, поскольку способствует образованию газов в толстой кишке.

Бекмес или пекмез (тур. pekmez) — сгущённый сок (сироп) фруктов, ягод и овощей. Виноградный известен также как нардек или дошаб.

Основные способы приготовления:

— нагревание на огне (обычно на водяной бане, в промышленности — в медных лужёных котлах или специальных бекмесоварочных установках)
— выпаривание на солнце (даёт более ароматные и полезные бекмесы, но возможен только в климатических условиях Средней Азии и сходных с ними, где воздух горячий и сухой).
Готовят без добавления сахара — что отличает бекмесы от киемов. Отжатый из перезрелых плодов сок, доводят до кипения, кипятят, не давая бурлить, затем отстаивают и процеживают. После выпаривания некоторой части объёма (в зависимости от исходного сырья — от 50 до 80 %), по консистенции становится подобен мёду. Содержит сахар, органические кислоты и витамины. Применяется в кондитерском производстве и виноделии а также как питательный и лечебный продукт.
В виноделии обычно производится увариванием сусла, используется для повышения сахаристости ординарных креплёных вин (его после варки осветляют). В кондитерском производстве — полуфабрикат для приготовления других видов сладостей — варений, шербетов, ирчала, смоквы, для добавок в рахат-лукум и прочие изделия.

 

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *