Вес торта на фото 3,5 кг
Основа торта всегда бисквит!
Коржи в торте сродни кексу!
Плотные, влажные,пористые и мясистые.
С лёгкими нотками корицы.
Начинка — зефир со вкусом сливы и инжира, это божественное сочетание, а аромат будоражит рецепторы не по детски)))
Крем для прослойки — крем-чиз на творожном сыре, сливках с добавлением карамельного сиропа.
Так же каждый кремовый слой присыпан грецким орехом.
Пропитка коржей сироп с соленой карамелью.
Внешняя обмазка торта крем-чиз на масле с белым шоколадом.
Пряный бисквит с корицей
Ингредиенты на 4 коржа D-14 см. h-2 см.
* 3 яйца (с1)
* 70 г инвертный сахар
* 40 мл молоко 3,5%
* 50 г масло сливочное
* 60 г сахарной пудры
* 130 г мука пшеничная
* Щепотка соли
* 0,5 ч.л корицы
* 4 г разрыхлитель
* Пол стручка семян ванили
Метод:
В чаше взбить до пены желтки, инвертный сахар, сах. пудру.
Не переставая взбивать добавить тёплое молоко, сливочное масло, ваниль.
Взбить белок с щепоткой соли (до мягких пик).
Объединить белок с желтковой массой.
Просеять муку,разрыхлитель на жидкие ингредиенты, вымешать до однородности и разлить по кольцам.
Выпекать 20-25 минут при 170 градусах.
Бисквит остудить, разделить каждый бисквит на 2 части по 2 см. Обернуть в пленку убрать в холодильник ~на 3-5 часов
Начинка.
Зефир из пюре сливы и инжира.
•Слива 500(на выходе получиться ~150г-200 г пюре)
•Инжир пюре 100г
(использую консервированный)
•Нам понадобиться 250г смеси из 2 пюре.
•Сахар 540г
•Белки 2 (с1)
•Агар 11 г сила (900)
Метод:
Ягоды довести до кипения уваривать 5-7 минут
Снять с огня, пробить блендером, перетереть через сито.
Уварить до загустения массы
В диже смешать белок , пюре и 40 г сахара от общего количества.
ВСЕ ИНГРЕДИЕНТЫ КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЫ!
В сотейнике смешать оставшийся сахар, агар и воду.
Довести сироп до 110 градусов и тонкой струйкой ввести в взбитые белки с пюре.
БЕЛКИ С ПЮРЕ НАЧИНАЕМ ВЗБИВАТЬ ЗА 5 МИНУТ ДО ТОГО КАК НАЧНЕТЕ ВАРИТЬ СИРОП
Взбиваем зефирную массу до 45 градусов.
РАБОТАЕМ БЫСТРО!
Переложить массу в мешок, отсадить зефир на пергамент
НЕ ПРИСЫПАЕМ ПЕРГАМЕНТ СХ. ПУДРОЙ!
Сушим не менее 12 часов.
После склеиваем по 2 зефирки донышками и обваливаем в пудре.
Крем
Крем-чиз с карамельным сиропом.
* 400 г сыр творожный
* 100 мл сливки 33%
* 50 г сах. пудра
* 80 мл карамельный сироп
* 100 г молотых грецких орехов.
Пропитка (По желанию)
* Сахар 100 мл
* Вода 100 мл
* Соленый карамельный сироп 20 мл
Метод:
Соединить все в сотейнике с толстым дном, довести до кипения.
Прокипятить 2-3 минуты, убрать с огня остудить.
