Понадобится:
Тесто:
320 г муки
1 чл разрыхлителя
5 г сахарной пудры
150 г холодного сливочного масла
3 желтка (0,5 желтка отложить)
2 ст л сметаны
Щепотка соли
1 ст л холодной воды
Как приготовить
Все, кроме воды, сложить в блендер и измельчить в крошку. Влить воду, быстро замесить тесто. Сделать из него шар, завернуть в плёнку и убрать в холодильник минимум на полчаса. Можно сделать тесто заранее, например, за день или два до приготовления тарта.
Достаём тесто, делим на две половинки. Из одной скатать круг и выложить его на дно заранее приготовленной (смазанной и выстеленной) формы. Из второй половины скатать длинный валик, уложить его по бокам формы и сформировать бортики тарта. Убрать форму с тестом в холодильник на 10-15 минут. В это время включить духовку, пусть разогреется до 170 градусов.
Достать тесто, наколоть вилкой, поверх него уложить пекарскую бумагу. Сверху поставить форму меньшего диаметра и выпекать таким образом минут 10-12. Достать, убрать маленькую форму и бумагу, смазать дно тарта половиной желтка прямо по горячему. Вернуть тесто в духовку и допечь ещё в течение 5 минут. Вынуть, остудить.
Для начинки:
5 бананов — 4 в тарт, 1 — для украшения
3 чл сахара
20 г сливочного масла
Как приготовить
4 банана очистить, порезать кружочками толщиной 1,5 см. Раскалить сковороду, насыпать на дно сахар. Дождаться, пока он расплавиться и станет янтарного цвета и острожно добавить масло. Тщательно перемешать, продолжая нагревать на среднем огне. Выложить бананы и карамелизовать их в течение 2-3 минут. Они должны станет приятного, насыщенно золотистого цвета. Убрать с огня, пусть остывают.
Для шоколадного мусса
300 г сливок 33-35%
80 г тёмного шоколада 50-60-70% — измельчить
1 яйцо
3 чл сахара
Как приготовить
100 г сливок нагреть до кипения и вылить в измельчённый шоколад. Размешать в однородную массу.
Соорудить водяную баню и взбить на ней яйцо с сахаром до светлой пышной массы. Нагревать, постоянно взбивая, пока крупинки сахара полностью не растворятся. Затем снять с огня и продолжать взбивать до пышной, но довольно текучей пены.
В другой миске взбить оставшиеся 200 г сливок до консистенции густой сметаны. Затем сначала соединить взбитое яйцо с шоколадом — оставьте примерно 1 ст л шоколадной глазури для декора. Затем аккуратно вмешать взбитые сливки. Мусс готов.
Осталось только собрать тарт. На дно остывшей основы (не вынимаем ее из формы) выкладываем бананы. Сверху выливаем мусс. Нужно хорошенько постучать формой по столу, покачать-пошатать ее, чтоб мусс заполнил все пустоты внутри, чтоб не осталось воздушных пузырей. Теперь убираем тарт в холодильник как минимум на 3 часа. Хорошо, если на ночь.
Теперь украшаем. Используем кружочки бананов, шоколад, орешки. Все, что хотите. И готовьте чай. Уверена, все уже будут сидеть за столом и бороться за первый кусочек. Приятного аппетита!
