Понадобится:
Белый шоколадный мусс:
250г сливок 33%(номер 1)
40 г сахара
50г желтка
220г сливок 33% (номер 2))
10г желатина
100г белого шоколада ⠀
⠀
Желатин замачиваем. Желтки взбиваем с сахаром в пышную пену. Подогреть сливки номер 1. Не кипятить! Горячие сливки тонкой струйкой добавить во взбитые желтки, взбивая миксером. Перемещаем массу в сотейник и варим до загустения. Добавляем желатин. Взбиваем сливки номер 2. В остывшую массу добавляем взбитые сливки. Готово!
Японский бисквит
Сл. масло 82,5% — 100 г
Молоко — 240 г
Яйца — 80 г
Желтки — 170 г
Мука — 120 г
Белки — 230 г
Сахар — 110 г ⠀
В сотейнике доводим до кипения масло с молоком. Снимаем с плиты, вмешиваем муку и возвращаем сотейник на огонь. Добавляем яйца и желтки, краситель. В отдельной миске взбиваем белки и сахар до мягких пиков. Частями добавляем взбитые белки в тесто и перемешиваем. Распределяем тесто на противне и выпекаем около 15 мин. После выпечки накрываем пищевой пленкой в контакт. Ждем еще 15 минут и можно убрать пищевую пленку, корочка бисквита удалится вместе с ней. Разрезаем бисквит на круг (дно торта) и два длинных прямоугольника(ими будем оборачивать торт).
Профитроли
Вода 125 г
Сливочное масло 50г
Сахар 5г
Соль 5г
Мука 75г
Яйца 2 шт
В сотейнике довести до кипения воду, масло, сахар и соль. Снять с огня, добавить муку. Возвращаем сотейник на плиту, тесто заварится на глазах. Остудить массу, по одному добавить яйца. Переложить тесто в кондитерский мешок и отсадить на противень профитроли размером около 2 см. Выпекать около 30 мин.
Сливочный крем
Сливки 33% 80 мл
Сыр 300г
Сахарная пудра
Взбиваем до однородности холодный сыр и холодные сливки, сахарная пудра по вкусу. По желанию можно разделить крем на две части и добавить в одну часть ягодное пюре.
Сборка торта
Собираем торт в кольце, затянутом в пищевую пленку. Выкладываем стенки из бисквита,дно торта. Потом рядами кладём профитроли, заливаем все муссом и в холод минимум на 4 часа! Готово.
