Понадобится:
Бисквит:
Яйцо — 3 шт.
Сахар -50 гр.
Ванильный сахар — 10 гр.
Мука — 40 гр.
Кукурузный крахмал — 20 гр.
Миндальная мука — 20 гр.
Разрыхлитель — 1/2 ч.л.
Бренди — 4 ст.л.
Крем:
Черника — 125 гр.
Сливочный сыр — 150 гр.
Молоко — 50 мл.
Сахар — 35гр.
Эггног или яичный ликер по вкусу — 30 гр.
Сливки 33% — 150 мл.
Ванильный сахар — 10 гр.
Желатин — 4 листа
Миндальное печенье — 60 гр.
Шоколадный мусс:
Темный шоколад — 150 гр.
Сливки 33% — 300 мл.
Желатин — 2 листа
Сахар — 15 гр.
Загуститель для сливок — 1 уп.
Для украшения:
Сливки 33% — 100 мл.
Ванильный сахар — 1 уп.
Темный шоколад — 60 гр.
Сливочное масло — 30 гр.
Горсть черники
Миндальное печенье мини
Нарезанный миндаль
Приготовление:
1.Для бисквита духовку разогреваем до 180С в режиме верх-низ, форму 18 см. Застилаем пергаментом.
2.Яйца разделяем на белки и желтки. Белки взбиваем с помощью миксера вместе с сахаром до жестких пиков, порциями постепенно добавляя оба вида сахара.
3.Желтки взбиваем с помощью миксера до светлой пышной массы.
4.Муку смешиваем с крахмалом, миндальной мукой и разрыхлителем и просеиваем к желткам. Аккуратно перемешиваем лопаткой до однородности.
5.Выкладываем в приготовленную форму и выпекаем 16 минут, проверяя готовность зубочисткой.
6.Извлекаем из духовки и даем полностью остыть на решетке.
7.Остывший бисквит разрезаем пополам по горизонтали. Нижнюю половину выкладываем в кольцо высотой не менее 9 см. И пропитываем бренди.
⠀
8.Для крема чернику моем и обсушиваем.
9.Сливочный сыр взбиваем вместе с молоком, сахаром и яичным ликером.
10.Сливки взбиваем с ванильным сахаром до жестких пиков.
11.Желатин замачиваем на 5 минут в холодной воде, зачем отжимаем и нагреваем до растворения, не кипятим.
12.Добавляем к желатину 2-3 столовые ложки сливок и перемешиваем. Затем выливаем к остальным сливкам и аккуратно перемешиваем.
13.Добавляем чернику и перемешиваем, чтобы распределить равномерно.
14.Выкладываем поверх бисквита слой миндального печенья, затем распределяем слой крема. Накрываем вторым бисквитом и слегка придавливаем.
15.Для шоколадного мусса желатин замачиваем в холодной воде.
16.Нагреваем 100 мл. сливок с сахаром, но не кипятим.
17.Снимаем с огня и добавляем туда отжатый желатин и разломанный на кусочки шоколад, размешиваем до однородности и гладкости. Даем остыть.
18.Оставшиеся сливки взбиваем до жестких пиков, затем размешиваем с шоколадной массой до однородности.
19.Выкладываем шоколадный мусс на слой бисквита, разравниваем и убираем в холодильник на 4 часа минимум, лучше на ночь.
20.Миндаль поджариваем на сковороде до золотистого цвета. Сливки взбиваем до жестких пиков. Готовый торт осторожно извлекаем из кольца, покрываем тонким слоем взбитых сливок, а затем слоем обжаренного миндаля, слегка прижимая его.
21.Шоколад растапливаем на водяной бане, затем снимаем и смешиваем с маслом, размешиваем до гладкости и даем остыть.
22.Поливаем шоколадной массой верх торта, украшаем черникой, миндалем и мини-печеньем.
Приятного аппетита!
