Понадобится:
Шоколадный бисквит:
Яйцо С0-5 шт
Сахар-180 гр
Мука-200 гр
Какао-70 гр
Разрыхлитель-3 ч.л
Кипяток-180 гр
Растительное масло-110 гр
Отделяем у 5 яиц белки от желтков. Белки отправляем в чашу и начинаем взбивать. Как только вы видите, что появилась пена, начинайте вводить понемногу половину сахара, то есть 90 гр. Продолжаем взбивать до крепких пик. Масса при переворачивании чаши должна оставаться на месте. 70 грамм какао порошка заливаем 180 граммами кипятка. Перемешиваем до однородного состояния. В другой емкости взбиваем 5 желтков, добавляем оставшийся сахар 90 грамм и взбиваем до побеления желтков. Вливаем какао заваренное кипятком, взбиваем около минуты и добавляем 110 грамм растительного масла. Еще раз взбиваем добиваясь однородности. В другой чаше соединяем 200 гр муки и 3 чайные ложки разрыхлителя. Просеиваем муку к желткам. Взбиваем смесь. Теперь в несколько заходов добавляем к желтковой массе взбитые ранее белки. Убираем миксер в сторону и берём лопатку. перемешиваем массу лопаткой.
Тесто отправляем в две формы диаметром 20 см.
Выпекаем при температуре 180 градусов около 25 минут. Ориентируйтесь по своей духовке. Готовность как обычно проверяем спичкой или деревянной шпажкой. Если протыкая бисквит, она выходит сухая, то он готов.
Достаем бисквиты, освобождаем от колец, проходясь ножом по краю. Заворачиваем остывший бисквит в пищевую плёнку и обязательно кладем в холодильник минимум на 4 часа.
Разрезаем бисквит. На торт необходимо два коржа. Обрезаем каждый корж кольцом диаметром 18 см.
Гранатовое конфи:
Гранатовый сок(1 большой гранат)-250 гр
Сахар-100 гр
Желатин-8 гр
Вода-48 гр
Кукурузный крахмал-10 гр
В сотейник отправляем 250 гр гранатового сока,я выжала сок из одного большого граната. Добавляем 100 гр сахара.если хотите,чтобы начинка была кислее,добавьте меньше сахара.ставим сотейник на огонь и нагреваем смесь до растворения сахара.замачиваем желатин.наливаем 48 грамм воды и всыпаем 8 гр желатина. Перемешиваем.далее добавляем к соку 10 гр кукурузного крахмала.с крахмалом конфи будет нежнее.отправляем на средний огонь и увариваем до загущение. После чего вливаем распущенный желатин в общую массу.распускаем его либо на слабом огне, все время мешая и не доводя до кипения, либо в микроволновой печи. Перемешиваем.
Переливаем конфи в кольцо диаметром 16 см. Низ обязательно оборачиваем плотно пленкой, чтобы конфи не вытекло.ставим в морозильную камеру на несколько часов до застывания.
Крем:
Творожный сыр-600 гр
Белый шоколад-200 гр
Сахарная пудра-85 гр
В чашу кладем 600 гр холодного творожного сыра и 85 гр сахарной пудры. Взбиваем массу в течении двух минут до однородности. После добавляем 200 гр растопленного белого шоколада. К моменту добавления он должен остыть и быть комнатной температуры. Взбиваем смесь миксером до однородности.
Сборка торта выглядит так.
Кладем корж. Его можно пропитать любым сиропом. Но учтите, что бисквит достаточно влажный, сильно пропитывать не нужно. выкладываем сверху крем из кондитерского мешка. Укладываем конфи из граната.пустоту между конфи и коржом заполняем кремом. Сверху также распределяем крем из второго мешка. Проходимся скребком, чтобы немного выровнять бок. Закрываем вторым коржом. Пропитываем сиропом.Теперь устанавливаем ацетатную ленту вокруг торта.я покупаю плотную и высокую. Ставим сверху разъёмное кольцо. Ставим в холодильник минимум на 5 часов. После можно покрыть торт любым кремом. Но лучше всего использовать какой нибудь шоколадный.
