Ингредиенты:
Лимонная начинка — курд:
1/4 стакана (60 мл) свежего лимонного сока (примерно 1 — 2 лимона)
2 чайных ложки мелко тертой цедры лимона
1/3 стакана (69 г) сахара
4 яичных желтка
3 столовых ложки (42 г) соленого масла
Лимонный бисквит:
2 1/2 стакана (325 г) муки
1 3/4 чайной ложки разрыхлителя
1/4 чайной ложки пищевой соды
1/2 чайной ложки соли
1/2 чашки (112 г) несоленого масла, комнатной температуры
1/2 стакана (120 мл) растительного масла
1 1/2 стакана сахара (310 г)
1/2 чайной ложки ванильного экстракта
4 больших яйца
3/4 стакана (180 мл) молока
1/2 чашки (120 мл) свежего лимонного сока
2 столовые ложки свежей лимонной цедры
Сливочный крем:
2 1/2 стакана (720 мл) густых взбитых сливок, холодный
1 1/2 стакана сахарной пудры (173 г)
2 чайных ложки ванильного экстракта
Сыр маскарпоне 452 г, охлажденный
Приготовление
Лимонная прослойка:
1. Смешайте все ингредиенты в металлической миске на водяной бане. Нагревайте, постоянно взбивая, пока смесь не загустеет и не достигнет температуры 160 градусов.
2. Вылейте лимонный курд в жаростойкую миску, накройте прозрачной пленкой, прижатой к верхней части в контакт, чтобы избежать образования пленки, и охладите до холодного состояния.
Сделать коржи для торта:
1. Подготовьте три 20 см формы с кружочками из пергаментной бумаги внизу и смажьте края. Разогреть духовку до 175 ° C.
2. Смешайте муку, разрыхлитель, пищевую соду и соль в миске среднего размера и отложите в сторону.
3. Добавьте масло, растительное масло, сахар и ванильный экстракт в большую миску миксера и взбейте до получения светлого и пышного цвета, примерно от 1 1/2 до 2 минут.
4. Добавляйте яйца по одному, перемешивая до тех пор, пока они не будут объединены до однородности. Соскребите края чаши по мере необходимости, чтобы убедиться, что все ингредиенты хорошо включены.
5. Добавьте половину сухих ингредиентов в тесто и перемешайте до получения однородной массы.
6. Смешайте молоко и лимонный сок, затем медленно добавьте смесь в жидкое тесто и перемешайте до полного перемешивания.
7. Добавьте оставшиеся сухие ингредиенты и перемешайте до образования однородной массы. Соскребите края чаши по мере необходимости, чтобы убедиться, что все ингредиенты хорошо включены.Получается жидкое тесто.
8. Добавьте цедру лимона и осторожно перемешайте.
9. Равномерно распределите тесто между противнями на равные части и выпекайте в течение 22-25 минут до сухой зубочистки.
10. Извлеките коржи из духовки и дайте им остыть в форме в течение 2-3 минут, затем переложите на подставки для охлаждения, чтобы полностью остудить.
Чтобы сделать сливочный крем:
11. Добавьте жирные взбитые сливки, сахарную пудру и экстракт ванили в большую миску миксера и взбивайте на высокой скорости до образования мягких пиков.
12. Добавить сыр маскарпоне к взбитым сливкам и взбивайте до образования жестких пиков. Это произойдет довольно быстро. Отправить в холодильник.
Сборка торта:
13. Чтобы собрать торт, используйте большой зубчатый нож, чтобы удалить купола с вершины коржей, если это необходимо.
14. Положите первый корж торта на тарелку для сервировки или подложку.Установите кольцо от формы вокруг коржа.
15. Равномерно распределите половину лимонного курда поверх коржа, внутри формы. Он должен заполнить форму примерно наполовину.
16. Добавьте немного сливочного крема на верхнюю часть лимонной начинки и разровняйте по поверхности, чтобы заполнить оставшееся пространство формы.
17. Положите сверху второй корж и выложите слой лимонной начинки с оставшимся сливочным кремом из маскарпоне.
18. Выложите последний корж сверху, снимите кольцо, затем обмажьте кремом вокруг боковых сторон торта и сверху.
19. Заморозьте внешнюю поверхность торта в холодильнике, затем используйте кондитерский мешок с насадкой, чтобы при желании сверху отсадить розочки и украсить половинками лимона и белым жемчугом, а также чайной ложкой создать полосатый рисунок по бокам торта.
20. Охладите торт перед подачей.
