Шоколадный торт со сливочной Панна-Коттой и малиной

Английский писатель пищи, Джей Рейнер, нашел очень красочный способ описать Панну Котту: «Панна Котта должна качаться, как грудь женщины ». Эта деликатность, несомненно, является определяющей характеристикой десерта вместе с его основными ингредиентами, включая желатином, агар-агар и другими загустителями. Внешне Panna cotta похожа на литой охлажденный десерт, но при разрезе консистенция напоминает не резиность как у простого желе, а легкую воздушность и рыхлость, за что и полюбили этот десерт.

Ингредиенты (форма 20 см):

Тесто:

2 столовые ложки какао
50 г муки
25 г сливочного масла
3 яйца
1 щепотка соли
75 г сахара

Крем + декор:

1 стручок ванили
75 г сахара
700 мл жирных сливок
9 листов желатина (18-20 г)
300 г замороженной малины
1 столовая ложка лимонного сока
75 мл малинового сока
30 г сахарной пудры

Приготовление:

1. Взбить белки со щепоткой соли.
2. Добавить сахар, взбить до растворения и по одному вмешать желтки.
3. Аккуратно вмешайте муку и какао.
4. Растопить сливочное масло и добавить в тесто.
5. Смешайте до образования однородного теста.
6. Перелить в застеленную пергаментом форму и выпекать при температуре 180°С около 20 минут. Охладите бисквит.
7. Отварите стручок ванили в сливках для крема.
8. Выньте стручок и дайте сливкам остыть.
9. Подготовьте шесть листов желатина в соответствии с инструкциями на упаковке и добавьте в сливки. Охладите, пока сливки не станут более твердыми. Затем перелить на бисквит и остудить несколько часов (в идеале – ночь).
10. Приварить замороженную малину с лимонным соком, малиновым соком и сахарной пудрой и протереть через сито.
11. Размешайте в смеси три листа желатина в соответствии с инструкциями на упаковке.
12. Вылейте поверх белого слоя и охладите до полного застывания.

Приятного аппетита!

Шоколадный торт со сливочной Панна-коттой и малиной
Шоколадный торт со сливочной Панна-коттой и малиной
Шоколадный торт со сливочной Панна-коттой и малиной
Шоколадный торт со сливочной Панна-коттой и малиной

Поделиться с друзьями
Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Домашний ресторан