Хрустящий слой из фундука и пралине:
?180г пралине(жареный фундук и сахар,50:50. Сахар растопить ,залить на жареный фундук,остудить и пробить блендером в мелкую крошку).
?180г молочного шоколада.
?180г жареного фундука.
Дно формы Ø20см застелить бумагой для выпечки.
Шоколад растопить на водяной бане,добавить пасту пралине,хорошо перемешать.
Фундук крупно порубить и добавить к пралинно-шоколадной массе,перемешать,переложить в форму,разровнять,отправить в морозильник.
Молочно-шоколадный кремовый слой:
?160г молочного шоколада.
?200г молока.
?70г сливок.
?25г сахара.
?100г яичных желтков.
?2 листа желатина (5г).
Замочить желатин в холодной воде примерно на 5 минут.
Молоко со сливками довести до кипения и влить в шоколад, перемешать смесь до однородности.
Растереть желтки с сахаром, постоянно помешивая, влить молочно-шоколадную массу, затем на медленном огне, постоянно помешивая варить до температуры 85C.
После этого, снять с огня, добавить отжатый желатин, перемешать до однородности.
Крем немного остудить, выложить на замороженный пралинэ-ореховый слой, поставить в морозильник.
Сироп с какао:
?90г сахара.
?30г какао.
?130г воды.
Смешать какао с сахаром, влить воду и перемешать до однородности, поставить на плиту, довести до кипения, снять с огня и остудить.
Бисквит без муки:
?150г яичных белков.
?150г сахара.
?80г яичных желтков.
?40г какао.
Разогреть духовку до 180 °.
форма Ø20см.
Взбить белки до пиков,постепенно добавить сахар,затем по одному добавить желтки, убавить скорость миксера до минимума и добавить какао.
Выложить массу в форму и выпекать до сухой палочки примерно 10-15 мин.
Охладить бисквит, положить поверх молочно-шоколадно-кремового слоя и щедро пропитать сиропом с какао. Если бисквит получился очень высоким, разрезать пополам.
Шоколадный мусс:
?250г темного шоколада ( 55-65% ).
?80г молока.
?400г сливок (33-35%).
Шоколад растопить на водяной бане и добавить к нему молоко. Хорошо остудить. Взбить сливки до пиков, добавить шоколадную смесь и хорошо взбить. Выложить по верх бисквита, заморозить. Сверху залить шоколадом.
