Маковый бисквит с кремом «Пломбир» с лимонным курдом и безе

МАКОВЫЙ БИСКВИТ

Форма 16-18см.

Ингредиенты:

• яйца 4шт(200гр);
• сахар 120гр;
• кукурузный крахмал 25гр;
• мука 100гр;
• мак 40гр;
• соль щепотка;
• разрыхлитель 1ч.л.

Приготовление:

1. Яйца и сахар взбить пока увеличится в объеме и не посветлеет.
2. Муку, разрыхлитель и кукурузный крахмал перемешать и по чуть чуть добавить в яичную массу. Массу взбить на самых малых оборотах или перемешать с помощью лопатки, движениями снизу вверх.
3. Параллельно с мукой добавлять по 1 ложке мака. Перемешивать нужно очень осторожно, чтобы яичная масса не осела.
4. Выпекать в заранее разогретой до 170° духовке 30 минут (зависит от духовки). Готовность бисквита проверяйте шпажкой, она должна выйти сухой из бисквита. Первые 30 минут нельзя открывать духовку, иначе бисквит осядет.
5. Можно разрезать бисквит и использовать заварной крем, тоже очень вкусно.

КРЕМ «ПЛОМБИР»

Подойдет как для финишного покрытия, так и для начинки.

Ингредиенты на торт 16см:

• сметана (от 20%) 350гр;
• сливочное масло 120гр;
• яйцо 1шт;
• сахар 110гр;
• мука 3ст.л;
• экстракт ванили 1ч.л.

Приготовление:

1. Сахар, сметану, ванилин и яйцо соединить. Чем меньше жирность сметаны, тем больше времени крем пробудет на водяной бане, пока не загустеет.
2. Добавить муку и перемешать.
3. Отправить на водяную баню, дно сосуда не должно касаться воды. Постоянно помешивать пока не загустеет. Если при помешивании след от ложки остаётся чётким, и поверхность крема долго не восстанавливается, то крем загустел.
4. Крем накрывает плёнкой в контакт и остужаем 30-40 минут, то есть до комнатной температуры.
5. Взбиваем масло комнатной температуры. Если хотите чтобы крем стал белым добавьте пищевой краситель, 10гр диоксида титана.
6. Соединяем масло и крем, и взбиваем.
7. Убираем в холодильник на 30 минут.

ЛИМОННЫЙ КУРД

Ингредиенты:

• лимонный сок 115гр (2 лимона);
• цедра 2ч.л;
• сахара 75гр;
• слив.масло 70 гр
• яйцо(желтки) 4 шт.

Приготовление:

1. С лимонов снять цедру и выжать сок.
2. Желтки перемешать вилочкой.
3. В сотейнике смешать цедру, сок, сахар и желтки, поставить на водяную баню примерно на 15-20 минут, постоянно помешивать венчиком.
4. Как только масса начнёт густеть, сразу снимаем с плиты, добавляем масло, перемешиваем и процеживаем.
5. В контакт накрываем пищевой плёнкой и отправляем в холодильник на 5 часов для стабилизации.

БЕЗЕ ДЛЯ ТОРТА

Ингредиенты:

• белок 220гр;
• сахарная пудра 120гр;
• белый шоколад 50гр.

Приготовление:

1. На небольшой скорости, до появления пены, взбить белки.
2. Постепенно всыпать сахарную пудру. По мере добавления пудры скорость увеличить до максимальной и взбить до плотных пиков.
3. Переложить массу на противень застеленный пергаментной бумагой.
4. Сделать круг по объем торта, у меня 16см.
5. Выпекать при температуре 140°, 1,5-2 часа. Меренга должна полностью высохнуть.
6. Растапливаем белый шоколад в микроволновке и даём ему остыть при комнатной температуре.
7. Готовое и остывшее безе покрываем шоколадом с 2 сторон, чтобы из-за крема он не стал мягким.

ПРОПИТКА

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• горячая вода 60гр;
• сахар 1ст.л.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!