Ингредиенты:
- Яйца — 4 шт.
- Мука — 120 граммов
- Сахар — 120 граммов
- Сливочное масло — 60 граммов
- Ванильный экстракт — по вкусу
- Соль — щепотка
Для заварного крема:
- Молоко — 700 мл
- Желтки — 7 шт.
- Сахар — 140 граммов
- Ванильный экстракт — по вкусу
- Сливочное масло — 210 граммов
- Крахмал кукурузный — 70 граммов
Для сиропа:
- Сок и цедра с 2 апельсинов
- Вода — 100 мл
- Сахар — 100 граммов
- Клубника — 700 граммов
- Мята для украшения
Приготовим французский торт-десерт с клубникой:
В первую очередь приготовлю заварной крем Муслин. Подробнее процесс приготовления можно посмотреть здесь. Коротко опишу процесс приготовления крема. Взбила желтки с сахаром и крахмалом. Разогрела молоко с ванилью. Как только молоко начало закипать, соединила обе смеси.
На минимальном огне, непрерывно мешая венчиком, уварила смесь до желаемой густоты. Добавила 40 граммов сливочного масла, перемешала и сняла с огня. Накрыла крем полиэтиленовой пленкой «в контакт» и оставила остывать. После остывания взбила крем с оставшимся сливочным маслом. Крем довольно густой и отлично держит форму.
Пришло время подготовить бисквит. Соединила яйца с сахаром и ванилью и начала взбивать на водяной бане до увеличения массы в объеме. После чего перелила смесь в чашу миксера и продолжила взбивать до более пышной и светлой массы. Муку просеяла, добавила соль и аккуратно в одном направлении вмешала лопаткой во взбитые яйца.
Сливочное масло растопила в микроволновке и так же аккуратно подмешала в тесто. Форму для выпечки смазала маслом, присыпала мукой и выложила тесто. Выпекаю в разогретой до 180 градусов духовке 25 минут.
Первые 20 минут духовку не открывать! Готовность бисквита проверить лучинкой. Даю бисквиту отдохнуть в форме, затем вынимаю из формы, переворачиваю на решетку и даю полностью остыть. Разрезаю бисквит на 2 коржа. Один корж обрезаю по краям, он должен быть меньше первого см на 2.
Для сиропа соединяю сок и цедру двух апельсинов, воду и сахар. Варю в течение 2 минут, даю настояться, остыть и процеживаю. Все готово, осталось собрать торт. Ягоды клубники и листья мяты промыла и обсушила заранее. Разъемную форму для торта обтянула пищевой пленкой.
Выложила дно формы половинками ягод клубники. Более крупные ягоды выложила по наружному краю, плотно прижимая к стенкам формы. В центре ягодки поменьше, но все ягоды должны лежать плотно друг к другу. Заполнила промежутки между ягодами кремом, с помощью кондитерского шприца. Распределила часть крема поверх ягод.
Корж (большего диаметра) пропитала сиропом и выложила поверх крема. Немного вдавила корж в крем. Крупные половинки ягод выложила по всему краю формы, прижимая к ней максимально. Надавливая на каждую ягоду, продвигаю их вниз, скользя по стенке формы. Снова заполнила промежутки между ягодами кремом.
