Баумкухен с клубникой и йогуртовым кремом

Ингредиенты для Баумкухен:

Яйцо – 3 шт. Комнатной температуры
Сливочное масло – 125 гр. Комнатной температуры
Сахар – 120 гр.
Марципан – 60 гр.
Амаретто – 1.5 ст.л.
Мука – 75гр.
Кукурузный крахмал -50 г.
Разрыхлитель – 1.5 ч.л.

Йогуртовый крем:

Йогурт – 250 гр.
Творог – 125 гр.
Сахар – 100 гр.
Ванильный сахар – 10 гр.
Молоко – 100 мл.
Агар-агар – 1.5 ч.л.
Сливки 33% – 200 мл.

Клубничная начинка:

Клубника свежая – 300-500 гр. по вкусу

Глазурь:

Клубника- 300 гр.
Сахар – 30 гр.
Лимонный сок- 1-2ч.л.
Агар-агар – 3/4 ч.л.

Приготовление:

1. Форму 20 см. Застилаем пергаментом, смазываем края формы маслом.

2. Яйца разделяем на белки и желтки, белки взбиваем до жестких пиков.

3. В отдельной емкости взбиваем масло с сахаром до кремовой структуры.

4. В отдельной емкости взбиваем желтки на высокой скорости миксера до светлого цвета.

5. Марципан вместе с амаретто разминаем вилкой до кремообразной массы, добавляем взбитые желтки и масляно-сахарную смесь.

6. Просеиваем в смесь муку, смешанную с крахмалом и разрыхлителем, аккуратно перемешиваем до однородности.

7. Добавляем взбитые белки и аккуратно перемешиваем.

8. Духовку разогреваем до 200С, в форму выкладываем 2 столовые ложки теста, распределяем и выпекаем около 3 минут, пока поверхность не подрумянится.

9. Выкладываем следующие две ложки теста, повторяем процесс пока все тесто не будет выпечено. Даем готовому баумкухену остыть.

10. Для клубничной начинки клубнику моем и очищаем от листьев и плодоножек, часть нарезаем половинками.

11. Баумкухен выкладываем в кольцо для выпечки, надетое на него наполовину или меньше. Так же можно использовать просто высокой кольцо:)

12. Выкладываем половинки клубники вдоль внутренней стороны кольца, срезом наружу и кончиками вверх. Оставшиеся целые ягоды выкладываем в середину, кончиками наверх

13. Для йогуртового крема сливки взбиваем до жестких пиков.

14. Йогурт взбиваем с творогом, сахаром и ванильным сахаром с помощью миксера до однородности.

15. Молоко с агар-агаром кипятим в кастрюле на медленном огне, готовим 1 минуту, затем снимаем с огня.

16. Добавляем в молоко 2-3 столовые ложки йогуртовой смеси, размешиваем.

17. Добавляем все содержимое кастрюли в йогуртовую смесь, быстро перемешиваем

18. Смешиваем со взбитыми сливками, распределяем начинку поверх клубники так, чтобы заполнить все пространство между ягодами, и разглаживаем сверху.

19. Убираем в холодильник на 2-3 часа до застывания.

20. Для глазури клубнику пробиваем блендером в пюре и протираем через сито.

21. Смешиваем с лимонным соком, сахаром и агар-агаром в кастрюле.

22. Доводим до кипения на медленном огне и кипятим 1 минуту, помешивая. При необходимости удаляем пену с поверхности.

23. Наносим глазурь и убираем в холодильник на 2 часа.

Баумкухен с клубникой и йогуртовым кремом
Баумкухен с клубникой и йогуртовым кремом
Баумкухен с клубникой и йогуртовым кремом

Приятного чаепития!

Поделиться с друзьями
Рейтинг
( 2 оценки, среднее 5 из 5 )
Домашний ресторан
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: