Ингредиенты:
Шоколадный бисквит:
Мука пшеничная высшего сортаМука пшеничная высшего сорта (300 граммов)
Кефир (250 миллилитров)
Сахар (200 граммов)
Яйца куриные (2 штуки)
Масло сливочное (80 граммов)
Какао-порошок (40 граммов)
Сода пищевая (1 чайная ложка)
Сметанный крем:
Сметана (400 граммов)
Сахарная пудра (80 граммов)
Вишневая начинка:
Вишня (250 граммов)
Сахар (70 граммов)
Кукурузный крахмал (1 столовая ложка)
Посыпка:
Шоколад горький (80 граммов)
Приготовление блюда:
Начнем с приготовления шоколадного бисквита.
Включаем греться духовку на 180 градусов. Все продукты для шоколадного коржа должны быть комнатной температуры, поэтому приблизительно за пару часов достаньте их из холодильника. В отдельную миску просеиваем 300 граммов пшеничной муки (высшего сорта), добавляем 40 граммов качественного порошка какао и 1 чайную ложку (без горки) пищевой соды.
Хорошенько перемешиваем ложкой или вилкой, чтобы сухие ингредиенты равномерно разошлись по смеси. Не забываем просеять через мелкое сито, поскольку сода чаще всего сбивается комочками, которые в готовом корже дадут горечь.
В другую посуду большего объема (можно в чашу миксера) разбиваем пару куриных яиц и добавляем к ним 200 граммов сахара.
Взбиваем все миксером на высокой скорости около 5-7 минут до полного растворения кристалликов сахара. Яйца с сахаром должны сильно увеличиться в объеме, а сама масса стать воздушной и пушистой. Добавляем 250 мл кефира (любой жирности), все активно перемешиваем или взбиваем миксером в течение нескольких секунд. Совет: кефир лучше всего использовать не первой свежести, то есть, чтобы он был кислым — тогда выпечка получится выше и пышнее.
Затем (а можно и до кефира — не принципиально) наливаем 80 граммов растопленного и уже остуженного сливочного масла. Еще раз перемешиваем или взбиваем несколько секунд миксером на низкой скорости.
Далее, насыпаем мучную смесь с какао и содой, которую просто вручную вмешиваем венчиком или лопаткой. Либо, как вариант, можно совсем недолго перемешать все миксером на самой низкой скорости.
Как только не останется сухих комочков муки с какао, прекращаем перемешивать. По густоте тесто для шоколадного бисквита на кефире получается как тесто для оладий — оно не очень густое, но и не жидкое. Другими словами, тесто не течет, а лениво ползет, если наклонить посуду.
Перекладываем шоколадное бисквитное тесто в форму, разравниваем его ложкой или лопаткой и ставим в разогретую духовку на средний уровень.
Выпекаем бисквит при 180 градусах около 1 часа (время зависит от особенностей каждой духовки). Готовую выпечку проверяем на сухую лучину — деревянной шпажкой или зубочисткой протыкаем в самом высоком месте и, если она выходит сухой, значит корж готов.
Снимаем стенки формы и бумажные стенки. Сам шоколадный бисквит полностью остужаем.
Пока остываем шоколадная основа для будущего торта Черный принц, займемся начинкой. В небольшую кастрюльку или сотейник кладем 250 граммов ягод (если у вас вишня с косточками, удалите их), насыпаем 70 граммов сахара и 1 столовую ложку кукурузного крахмала.
Ставим получившуюся массу на средний огонь и, помешивая, провариваем 2-3 минуты после закипания. При термической обработке ягоды дадут сок, сахар полностью растворится, а крахмал загустит и свяжет жидкость. После полного остывания получится густой кисель с целыми ягодами.
Когда шоколадный бисквит на кефире полностью остынет, его нужно будет разрезать на 3 коржа. Так как шапочка получается выпуклой, ее желательно срезать (удобнее всего ножом-пилкой), но немного — буквально пару сантиметров, которые сильно выпирают. Сам бисквит разрезаем на 3 одинаковые коржа. Можно делать таким образом: вначале делаем по окружности неглубокие надрезы ножом-пилкой, после чего разрезаем бисквит с помощью обычной нити. А также можно воспользоваться специальной струной (но для этого понадобится помощь посторонних).
Затем приготовим сметанный крем, который состоит всего из 2 ингредиентов и делается проще простого. В емкость для взбивания кладем 400 граммов жирной сметаны — она должна быть холодной. Добавляем 80 граммов сахарной пудры (при желании можно взять больше или меньше). Я рекомендую использовать именно пудру, так как даже при длительном взбивании в холодной сметане не все кристаллики сахарного песка могут раствориться. Еще пару слов о самой сметане: для торта Черный принц, Поль Робсон, Панчо и ему подобных всегда выбирайте исключительно жирный продукт. Тогда сметана взбивается в воздушный, легкий и относительно (не настолько, чтобы отсаживать ее с помощью кондитерского мешка) стабильный крем. Есть такое мнение. Хотя, наверное, это, кому как нравится.
Взбиваем сметану с сахарной пудрой миксером на самой высокой скорости около 10-12 минут, пока она не увеличится в объеме.
Приступаем к сборке шоколадного торта Черный принц. На плоскую тарелку или блюдо кладем нижний корж. Щедро смазываем его сметанным кремом. Вообще, важно рассчитать количество крема, чтобы хватило на прослойку 2 коржей, на бока и верх торта (сверху должно быть не очень много крема).
Вишневую начинку (или, быть может, какую-нибудь другую, по желанию) распределяем поверх сметанного крема таким образом, чтобы ее хватило на 2 слоя и по желанию для украшения верха торта.
Собираем остальные коржи, крем и начинку. Получается 3 шоколадных коржа, 2 слоя сметанного крема и 2 слоя вишневой начинки. Конечно, как вариант, можно просто откинуть ягоды на сито, чтобы убрать этот самый сок, но зачем, если его можно использовать в торте.
Щедро обмазываем бока торта кремом и покрываем верх. То, что может остаться на тарелке, переносим на верх торта. На время (минут на 20-30) переносим почти уже готовый торт Черный принц в холодильник, чтобы сметанный крем схватился.
Тем временем измельчаем шоколад на крупной терке. Для этого подойдет любой шоколад. И горький, и молочный.
Щедро покрываем торт шоколадной стружкой-крошкой. Ставим готовый торт в холодильник и даем ему настояться-пропитаться хотя бы 1-1,5 часа. Не забудьте, что долго сметанные торты не хранят — лучше не более суток-полутора, так как взбитая сметана быстро портится.
Украшаем торт. Кому как нравится.
Торт Черный принц — это шоколадные коржи, сметанный крем, вишневая начинка и тертый шоколад. Просто, но очень вкусно!
Готовьте на здоровье и приятного вам аппетита!
