Состав:
Заварной шоколадный бисквит
Смородиновое кули
Взбитый ганаш на темном шоколаде
Заварной шоколадный бисквит
Ингредиенты: ( на 2 рулета 30/40)
100 г молоко
20 г сливочное масло 82%
54 г шоколад 80%
81 г мука
10 г какао
115 г желтки
67 г яйца
170 г белки
80 г сахар
Приготовление:
1. Разогреть духовку до 160С
2. Противень застелить пергаментом
3. Масло, шоколад, молоко довести до кипения в сотейнике
4. Всыпать муки и лопаткой перемешать до однородности-заварить
5. Переложить в дежу миксера и насадкой «лопатка» остудить до 40 С и постепенно добавлять желтки с яйцами, тщательно перемешивая до однородности
6. Отдельно взбить белки, постепенно добавляя сахар до устойчивой пены
7. Аккуратно примешать к заварному тесту
8. Выпекать 8-10 минут. Готовый бисквит будет пружинить при нажатии
9. Готовый бисквит сразу накрыть пергаментом или пленкой, перевернуть, убрать в холодильник на 12 часов в идеале
Смородиновое кули
Ингредиенты:
Смородина 250 г
Сахар 80 г
Желатин 8 г
Приготовление:
1. Смородину с сахаром нагреть
2. Пробить блендером в пюре
3. В горячее пюре добавить предварительно замоченный желатин
4. Вылить кули в прямоугольную форму ( форму можно сделать из фольги с бортиками, застелить пленкой, размер кули для рулета 30х?? должен быть примерно ??х40)
5. Убрать в морозилку
Взбитый ганаш
Ингредиенты:
Сливки 33% 200 мл
Шоколад темный 130 г
Приготовление:
1. Сливки нагреть
2. Шоколад поломать на кусочки и отправить в горячие сливки, пробить блендером
3. Накрыть пленкой контакт и отправить на ночь в холодильник
4. Взбить ганаш до пик
Крем-чиз( для сердцевинки)
Ингредиенты:
Творожный сыр 70 г
Сливки 33% 50 г
Фисташковая паста 15 г
Сахарная пудра 50 г
Приготовление:
1. Взбить сыр, сливки и пудру, ввести пасту
2. Переложить крем в кондитерский мешок с круглой насадкой 20 мм
Сборка:
1. На пленку выложить рулет
2. Положить кули, отступив немного от края
3. Сверху кули разровнять взбитый ганаш
4. Отсадить крем чиз примерно в то место где будет первая скрутка чтоб он остался внутри
5. С помощью пленки поднимать край рулета и свернуть до конца
6. Перевернуть швом вниз и остудить пару часов в холодильнике
7. Срезать края ( для более красивого разреза можно рулет убрать в морозилку на пол часа)
8. Украсить оставшимся ганашем ( отсадить помпочки ) или крем чизом, посыпать какао.
