Необходимые ингредиенты:
Околопочечный жир — 150 г
Сушеная смородина — 175 г
Кишмиш — 175 г
Изюм — 175 г
Сухари панировочные — 150 г
Сахар коричневый — 150 г
Миндаль — 30 г
Глазированные вишни — 100 г
Цукаты — 50 г
Лимон — 1 шт.
Яйца — 3 шт.
Бренди (виски, ром) — 2 ст.л.
Растительное масло — 1 мл
Вода для водяной бани — по потребности
Крепкий алкоголь для фламбирования — по желанию
Взбитые сливки — по вкусу
Как приготовить Английский рождественский пудинг
Коричневый сахар обязательно должен быть именно коричневым. Он отвечает и за вкусовой букет, и за цвет.
Для приготовления английского рождественского пудинга по этому рецепту необходима огнеупорная форма с плоским дном. Всякие фигурные и рельефные, с объёмными орнаментами, не подходят — из них будет невозможно высадить готовое изделие.
У околопочечного жира удалить плёночки и потереть его на крупной тёрке.
У лимона потереть на мелкой тёрке цедру, после чего выжать сок.
Все сухофрукты хорошо промыть, после чего разложить посушиться (при комнатной температуре) на ткани.
Миндаль и глазированные вишни крупно порубить.
Вырезать из кондитерской бумаги два круга, один из которых должен соответствовать дну формы для выпекания, а другой — её верху.
Смазать стенки и дно формы для выпекания растительным маслом и уложить на него малый бумажный круг. Обратите внимание: вымешивание ингредиентов пудинга происходит в другой ёмкости, смешивать их в основной невозможно — круг собьётся, логично?
Утрамбовать хорошо промешанное тесто в форму.
Покрыть пудинг вторым кругом кондитерской бумаги, нижняя сторона которого слегка смазана растительным маслом.
Закрыть верх формы алюминиевой фольгой и тщательно обвязать её. Обвязка должна быть плотной и с ручкой, чтобы удобно было доставать тяжелую форму из кастрюли с водой.
В очень большую кастрюлю положить на дно кондитерскую решетку или проволочную подставку под горячее, налить воду и довести до кипения. Варка английского рождественского пудинга происходит в водяной бане и длится 9 часов. По ходу варки следует подливать воду в кастрюлю.
После варки пудинг извлекается из кастрюли, с него удаляется первая обвязка и крышка из фольги. Пока пудинг горячий, делается новая крышка — из кондитерской бумаги. После остывания эта крышка для обеспечения герметичности приклеивается к бортикам формы воском или клейкой лентой (что, согласитесь, значительно проще). В таком виде пудинг вызревает в прохладной кладовке (но не в холодильнике) не менее месяца.
Непосредственно перед сервировкой делается новая обвязка, позволяющая извлекать пудинг из кастрюли с водой. Клейкая лента или воск удаляются, и пудинг разогревается на водяной бане 2 часа. Но его можно прогреть в микроволновке.
Разогретый пудинг высадить на сервировочное блюдо. Самый красивый вариант сервировки — полить его горячим бренди и поджечь прямо на столе. Для украшения должны быть использованы настоящие листья растения с ягодками засахаренной вишни, но живого остролиста у меня просто не было, а сделать красиво хотелось.
Употребляют английский рождественский пудинг разрезанным на кусочки, со взбитыми сливками или с ванильным соусом.
