Ингредиенты
- Сахар 255 грамм
- Яйцо 7 штук
- Мука 300 грамм
- Молоко 500 мл
- Сливочное масло 250 грамм
- Ванилин 2 щепотки
Количество порций 10
Как приготовить
Для заварного теста соедините 200 грамм молока и 80 грамм сливочного масла. Поставьте на огонь и доведите до кипения. Подождите, чтобы масло полностью растаяло. Затем в кипящую массу высыпьте сразу 135 грамм муки, и активно перемешайте всю массу. Еще немного подержите на огне, постоянно помешивая.
Массу немного остудите до теплого состояния. После этого добавляйте по одному 4-5 яиц и хорошо вмешивайте в тесто. Правильное заварное тесто должно немного стекать с ложки, но сохранять свою форму. Консистенция регулируется именно количеством яиц.
Для хрустящей кракелиновой корочки соедините 75 грамм мягкого сливочного масла, 95 грамм сахара и 95 грамм муки. Замесите тесто. С помощью кондитерского мешка отсадите на противень небольшие порции заварного теста, а сверху выложите небольшие лепешки из кракелинового теста.
Поставьте противень в духовку разогретую до 200 градусов примерно на 25-30 минут. Пироженки должны стать золотистого цвета. Остудите их полностью.
Для заварного крема доведите до кипения 300 мл. молока с 160 граммами сахара. Отдельно соедините 2 яйца, 75 грамм муки, ванилин и 50 грамм молока. Перемешайте все до однородности. Затем влейте кипящее молоко в яичную массу, постоянно перемешивая. Верните всю массу на огонь и проварите на небольшом огне до загустения. Снимите крем с огня и добавьте в него 50 грамм сливочного масла.
Готовый крем полностью остудите. Снизу у пирожных сделайте небольшие отверстия и наполните их кремом. Пирожные готовы.
Приятного чаепития!
