Самые простые пирожные, которые были, наверное, в каждом буфете. Обычно их посыпали арахисом, хотя в ГОСТе точно вид орехов не указан, посыпайте, какими хочется.
В принципе, никаких секретов тут нет. Тесто после замеса поставьте ненадолго в холодильник, чтобы потом было проще раскатывать, а также не скупитесь на муку для подсыпки.
Тесто для колечек раскатывают толщиной 6-7мм, а диаметр их 8-9 см. Традиционно выемка волнистая, но можно, конечно, вырезать и обычным стаканом. Внутренний диаметр отверстия в колечке около 2-х см.
Чтобы орешки держались, кольца надо смазать либо разболтанным яйцом, либо желтком. Остатки теста можно быстро слепить, раскатать и опять вырезать. Главное — долго тесто не месить.
И еще пара замечаний — соль растолките в ступке, а вместо сахара рекомендую пудру, так как сахар долго растворяется.
Ингредиенты на 15 штук диаметром примерно 8 см:
- 200г масла
- 130г сахара или сахарной пудры
- 350г муки
- 1 яйцо
- 1/2 ч.л. ванильной эссенции (или полпакетика ванильного сахара)
- 1/4 ч.л. соли (растолочь)
- 1/2 ч.л. разрыхлителя.
- 1 желток для смазки
- 65г жареных орехов для посыпки
Приготовление:
- Сложите все продукты кроме муки в миску.
- Взбивайте миксером 5 минут или больше, пока сахар не растворится (это можно узнать, потерев смесь между пальцами, крупино быть не должно).
- Всыпьте муку и быстро замесите тесто. Остудите его в холодильнике, оптимальная температура теста 20С.
- Хорошо присыпьте стол мукой и раскатйте тесто толщиной 6-7мм. Вырежьте круги большой формочкой, а затем в центре сделайте отверстие диаметром 2см.
- Положите на противень и поставьте в морозилку на 20 минут. Это — важно и очень удобно, так как с печеньями гораздо проще будет работать.
- Приготовьте желток, орехи и достаньте заготовки.
- Смажьте колечки желтком.
- Каждое переверните смазанной стороной на лист или тарелку с орехами и уложите на противень.
- Пеките при 200С примерно 15 минут. Не допускайте зарумянивания.
