Существует три способа приготовления карского шашлыка, который впервые начали готовить во время Крымской войны, когда русские атаковали крепость Каре в Турции. Вот уже много лет шашлык по-карски считается коронным блюдом во многих ресторанах.
Шашлык по-карски — Первый рецепт
Для приготовления шашлыка из почек и баранины возьмите такие продукты:
— сто граммов лука зеленого,
— две почки,
— половину лимона,
— 500 граммов баранины,
— 10 миллилитров уксуса столового,
— головку лука репчатого.
Как готовить шашлык из баранины с почками:
Для приготовления нужно взять почечную часть баранины, вымыть ее, очистить от пленок и просушить. После этого острым ножом сделать несколько надрезов, чтобы во время жарки мясо не уменьшилось в размерах. Порционные куски должны быть приблизительно по 200-250 граммов. Вымыть почки и нарезать их пополам.
Почки и мясо выложить в емкость и приправить перцем, добавить измельченный репчатый лук, подсолить, посыпать рубленой зеленью, влить уксус и хорошенько перемешать. Мясо должно мариноваться не меньше двух часов. Перед тем, как приступить к запеканию, куски мяса нанизать на шампуры, по краям надеть на шампуры почки, приступить к жарке на мангале. В процессе переворачивать шампуры как можно чаще. Готовое мясо с шампуров снимают и выкладывают на большое блюдо вместе с дольками лимона и почками. Идеально подойдет к шашлыку томатный соус с перцем.
Шашлык по-карски — Второй рецепт
Для приготовления шашлыка по-карски из баранины с салом и почками возьмите:
— половину пучка лука зеленого,
— 20 граммов барбариса сушеного,
— 1,5 килограмма мякоти баранины,
— одну почку,
— перец черный,
— половину лимона,
— один томат свежий,
— соль,
— 50 граммов сала бараньего,
— зелень по вкусу,
— три головки лука репчатого,
— 50 миллилитров соуса ткемали.
Как готовить шашлык по-карски из баранины с салом и почками:
Вымыть почку и мясо, баранину нарубить порционными кубиками по сорок граммов каждый, приправить измельченной зеленью, перетертым на терке луком, солью, сбрызнуть лимонным соком, посыпать перцем, все ингредиенты хорошенько перемешать, убрать кастрюлю с бараниной в холод на шесть часов.
На шпажки нанизать маринованную баранину, с одного конца шпажки нанизать свежий томат, а с другого – вымытую и очищенную почку. Топленым салом смазать мясо и помидоры, прожарить в электрогриле или на открытом мангале. Готовый шашлык снять со шпажек, поместить на большое блюдо и подать вместе с дольками лимона, луком, нарезанным кольцами, измельченной петрушкой и перьями зеленого лука. К блюду также подают молотый сушеный барбарис или соус ткемали.
Шашлык по-карски — Третий рецепт
Чтобы приготовить шашлык по-карски с салом, коньяком и бараниной, возьмите:
— 10 миллилитров коньяка или водки,
— соль,
— 240 граммов мякоти баранины,
— 20 граммов зелени свежей,
— 3 миллилитра уксуса 3-х процентного,
— 50 граммов лука репчатого,
— перец красный,
— 50 граммов сала курдючного.
Как готовить шашлык по-карски из баранины с салом и коньяком:
Для этого шашлыка лучше взять мякоть задней ноги. Вымыть и немного обсушить, нарубить кусочками толщиной 40 миллиметров и диаметром 150 миллиметров. Посыпать мясо измельченной зеленью и рубленым луком, приправить солью и поперчить, залить коньяком и уксусом, тщательно перемешать и выложить в кастрюлю. Положить на мясо груз и оставить мариноваться в холоде восемь часов.
Нанизать замаринованную баранину на шампуры, чередуя с небольшими пластинками курдючного сала. Обжарить на вертеле, переворачивая каждые несколько минут. Когда баранина начнет покрываться карамельной корочкой, взять острый нож и срезать зажаренные кусочки. Это процедуру повторять до тех пор, пока баранина не закончится и не прожарится до конца. Маленькие кусочки готового мяса гарнировать зеленым и репчатым луком, веточками свежей кинзы и петрушки, дольками свежих томатов.
Приятного аппетита!
