В огнеупорные горшки (по числу персон) положить на дно по кусочку сливочного масла, по одной ложке сметаны. Затем уложить в них куски рыбы, посыпав их перцем, солью и тертым сыром.
Все это накрыть сваренными каштанами.
Полить смесью растопленного масла, сметаны, сухарей и сыра, влить в каждый горшочек 3 ложки горячей воды.
После этого горшочки замазывают тестом, сверху тесто смазывают яйцом и посыпают сыром.
Горшочки поставить на противень и поместить в духовку со средним жаром.
Запекать до тех пор, пока тесто не зарумянится и рыба не пропечется.
