Для приготовления кальмаров обжаренных с овощами вам понадобятся следующие ингредиенты:
- 2-3 очищенных кальмара
- 1 крупная морковь
- 1 крупный болгарский перец
- Кусочек свежего имбиря
- Свежий чили по вкусу
- 2-3 зубчика чеснока
- Несколько горошин сычуаньского перца
- 3-4 ст. ложки рафинированного оливкового или виноградного масла
- 1-2 ч. ложки арахисового или кунжутного масла
- 2 ст. ложки соуса по вкусу (соевого, устричного, терияки – какой вам нравится)
- Кинза или зеленый лук
Я обязательно подготовлю видео по данному рецепту и выложу на Goyoutube как это видео http://goyoutube.ru/701-marinkiny-tvorinki-recepty.html
Приготовление:
Все компоненты надо заранее подготовить – вымыть, очистить и нарезать. Нарезка может быть как соломкой, так и тонкими ломтиками.
Кальмары следует покупать «страшненькие» — не чищенные тушки без головы и щупалец.
Чистить их легко – вынуть внутренности и снять кожицу. Так как нам не нужна целая тушка, разрежем ее вдоль ножницами, вынем внутренности, снимем кожицу снаружи (ее достаточно подцепить с краешку и снять практически чулком, иногда помогая себе ножом) и пленку внутри.
Иногда советуют их ошпаривать, а потом поместить в ледяную воду, чтобы это было сделать проще. Но мне так не нравится – наоборот труднее получается, так как при ошпаривании кожица скукоживается, а кальмары уже наполовину готовы в результате ошпаривания. Очищенные пласты кальмаров следует надрезать изнутри – положить на доску внутренней стороной вверх и нанести ножом насечки под углом в 45° в виде решётки (сетки), стараясь не прорезать их до конца. Затем разрезать кальмары широкими лентами и поперек, по 2 см. Получаются такие прямоугольнички или квадратики.
Приготовить стир-фрай просто — разогреваем рафинированное масло в воке, огонь должен быть сильным, так как продукты должны обжариваться, а не тушиться. Отправляем в масло измельченный чили, сычуаньский перец, имбирь и чеснок, быстро обжариваем для ароматизации масла. Затем специи следует вынуть (они больше не нужны), положить в вок морковь, обжарить при постоянном помешивании, вынуть ее (для этого существуют специальные сетки, которые помещаются сверху на вок, но у меня ее нет – я просто в тарелку складываю). Затем кладем болгарский перец – и его так же быстро обжариваем, вынимаем. Если масла мало – доливайте, только понемногу. Если у вас овощей больше, то кладите их малыми порциями – чтобы в воке не образовывался сок.
В конце кладете кальмаров, быстро их обжариваете (буквально минуту) – вы увидите, как кусочки выворачиваются, в местах насечек образуются кубики, всё – они готовы. Скажу честно — я не волшебница, я только учусь, поэтому мне эти кубики пока еще плохо удаются.
Не пережаривайте, иначе они станут резиновыми. Отправляете все обжаренные овощи к кальмарам, вливаете соус, кунжутное масло, добавляете зелень, быстро перемешиваете, снимаете с огня – готово.
Если вам хочется поострее и пожгучее, то чили с чесноком не обжаривайте вначале со специями, а добавляете уже вместе с кальмарами.
В общем, я дольше все это писала, чем готовила стир-фрай – это блюдо из разряда стремительных.
На гарнир можете подать отваренный рис, невероятно вкусно – красный или черный (не тот, который длинный дикий, а который «Южная ночь», круглозерный).
Можно подать с любой лапшой (соба или яичной, например). Или просто так – как самостоятельное блюдо.
