Блюда кавказской кухни отличаются тем, что почти все они очень калорийные и сытные, а главное – невероятно вкусные. В ней много рецептов блюд из курицы. Одним из таких блюд, а точнее целым набором, является курица с пастой и специальным соусом, который называется щипс. Блюдо это является национальным для целой группы народов. Его готовят на праздники адыгейцы, кабардинцы и черкесы. Злоупотреблять им нельзя, т. к. оно очень калорийное и жирное, поэтому готовить его желательно не чаще двух-трех раз в год.
Для приготовления блюда понадобятся следующие продукты:
- Курица (обязательно домашняя!);
- Стакан жирной домашней сметаны;
- Головка чеснока;
- Полстакана муки;
- 2 килограмма пшенки;
- 2 большие луковицы.
Приготовление курицы:
В этом нет ничего сложного. Курицу нужно просто разделать и отварить. Больше с ней ничего делать не надо. Главное не вылить бульон, в котором она варилась, т. к. он понадобится для приготовления соуса. Когда курица сварится, ее нужно вынуть из соуса. Поместить в миску и закрыть крышкой, отложив миску в сторону.
Приготовление соуса:
Здесь нам понадобиться бульон, в котором варилась курица. С него нужно снять слой жира и отправить этот жир в чугунную кастрюлю. На этом жире нужно обжарить мелко нарезанный дек, и добавить туда муку, заранее всухую обжаренную на другой сковороде. Нужно все тщательно перемешать, чтобы ни в коем случае не образовывались комочки. Затем нужно постепенно налить туда весь бульон из под курицы и медленно начать уваривать его. В итоге должен получиться не очень густой соус. Под конец в соус нужно выдавить головку чеснока и добавить стакан жирной домашней сметаны. Щипс нужно попробовать на вкус и досолить, если это требуется.
Приготовление пасты:
В данном случае паста – это не итальянские макароны. Ее готовят из пшена. Пшенку нужно тщательно перебрать и промыть. Ее нужно буквально разварить в 5 литрах воды, дать воде выпариться, и когда получится жижа довольно густой консистенции, огонь нужно потушить, а кастрюлю накрыть крышкой. Нельзя добавлять в пшенку соль. Остатки воды выпарятся, и на следующий день паста будет готова. Чтобы не ждать так долго приготовление пасты, лучше ее как раз и приготовить накануне, а курицу и соус готовить на следующий день.
Когда все составляющие блюда будут готовы, можно подавать их к столу. Пасту нужно разрезать на мелкие кубики и разложить их на одной тарелке. Курица выкладывается на другой тарелке, а щипс подают подогретым в небольшой пиале для каждого отдельно. Курицу и пасту макают в щипс и едят. Получается очень вкусное сочетание.
