Салат из бараньих языков

Ингредиенты на 6 персон:

• 12 бараньих языков,
• 1 шт. латука,
• 1 стручок сладкого красного перца,
• 1 шт. лука-порея,
• 1 морковь,
• 1 репа,
• 1 пучок гарни,
• 1 небольшой пучок кервеля,
• черные оливки,
• 1 ст. ложка острой горчицы,
• 10 ст. ложек оливкового масла,
• 2—3 ст. ложки винного уксуса,
• соль,
• черный молотый перец.

Приготовление:

1. Морковь, репу и лук-порей очистить.
2. Языки сполоснуть в холодной воде, поварить 5 мин. в большом количестве воды, процедить, остудить, положить в другую кастрюлю с кипящей водой, пучком гарни, очищенными овощами, солью, черным молотым перцем, поварить 1,5-2 часа.
3. Тем временем очистить и промыть латук. Сладкий перец опустить в кипяток, поварить 10 мин., процедить, очистить от кожицы, удалить семена и нарезать полосками.
4. Приготовить классический соус из винного уксуса, оливкового масла и соли (см. на стр. «Традиционные французские соусы»).
5. Языки очистить от кожицы и нарезать тонкими ломтиками.
6. На каждую тарелку выложить листья латука, сладкий перец, на них — ломтики языка, полить уксусным соусом, украсить листиками кервеля и небольшими черными оливками.